Главная Травы

Масляный крем с кусочками шоколада. Шоколадные крема со сгущенкой

Масляный крем относится к одному из основных видов крема для тортов. Можно добавить, что этот крем самый популярный. Но для того, чтобы он дополнял бисквит своим неповторимым вкусом нужно уметь его правильно готовить. Так как масляный крем можно легко испортить, что повлечет за собой такой же эффект и с тортом в целом. Как же приготовить масляный крем? Об этом можно узнать исчерпывающуюся информацию из данной статьи.

Составляющие на крем

Около 200 грамм сливочного масла (стандартная упаковка);
Около 10 столовых ложек сгущённого молока;
Несколько ложек какао-порошка

Как готовить?

Приготовление масляного крема стоит начинать заранее. Это значит, что за один час до начала изготовления крема нужно достать упаковку масла из холодильника и положить ее в более или менее теплое место, чтобы оно размякло и растаяло. Так с маслом будет намного проще работать и результат можно получить намного быстрее. Поэтому выкладываем масло заранее и занимаемся другими делами, например, приготовлением вкусного бисквита для удивительного шоколадного масляного крема.

Итак, когда сливочное масло готово к работе, то есть, когда оно уже мягкое, его разрезают на несколько частей и складывают в небольшую емкость. Далее необходимо его размять венчиком или вилкой. Когда эта часть работы закончена стоит к маслу подливать по одной столовой ложке сгущённого молока и продолжать все перемешивать венчиком или вилочкой. Эти два ингредиента нужно как следует перемешать, чтобы они стали напоминать однородную массу.

Вручную это можно делать долго. Если использовать чудо современной техники в лице миксера или блендера можно справится намного быстрее. Добившись однородности нужно достать сито и через него аккуратненько просеять несколько ложек какао-порошка. Просеивать какао нужно через сито, чтобы избежать образования комков. Полученную массу нужно в последний раз перемешать и можно считать масляный шоколадный крем готовым.

Такой крем очень часто используют для изготовления тортов и пирожных на основе обычного бисквита. Масляный крем хорош еще тем что из него легко делать украшения в виде разных цветочков, надписей на верхушке торта. Делать это нужно с помощью кондитерского шприца. К положительным качествам масляного крема можно отнести и тот факт, что он не растекается и им смело можно промазывать не только верхнюю часть бисквита и коржи, но и наводить красоту по бокам торта.

Одним из наиболее любимых десертов всех сладкоежек в мире можно назвать, конечно же, крем, а именно шоколадный. А вариаций его приготовления пересчитать невозможно – их существует несчетное количество. Такое лакомство на основе шоколада подойдет для обмазки тортиков, наполнения пирожных или как отдельное угощение.

В зависимости от способа приготовления кремы могут быть жидкие, густые, плотные или воздушные, но какими бы они не были, если в составе есть шоколад, значит эта масса будет очень вкусной.

Шоколадный крем – довольно универсальный продукт, а славится он этим качеством потому, что практически в любой обычный белый крем можно добавить какао или расплавленный настоящий шоколад и обычный крем превращается в шоколадный.

Классический рецепт

Это самый старый и очень простой вариант приготовления этого лакомства.

Шоколадку растопить любым удобным способом, остудить примерно до 45°С. Пока шоколадка остывает, отдельно взбить масло с ванильным сахаром (или можно заменить на ваниль) и солю. Продолжая взбивать масло, ввести в него по одной штуке яйца и пудру в 2-3 этапа.

Когда эта масса будет хорошо взбита, кладем туда растопленную шоколадку и взбиваем ещё, для лучшего смешивания ингредиентов.

Простота приготовления крема делает его необычайно популярным, поэтому его и можно назвать классическим по праву долгого существования. Крем можно немного остудить или использовать сразу.

Шоколадный крем для обмазки бисквитного торта

200 г. сгущенки;
270 г. сливочного масла (обязательно мягкого);
35 г. какао;
2 желтка;
20 мл. воды (обычной, кипяченой).

Желтки и воду взбить немного венчиком, влить в эту смесь сгущенное молоко и прокипятить на медленном огне, постоянно перемешивая массу. Когда масса станет густой влить растопленное масло, добавить какао и всё тщательно смешать. Всё готово, для использования необходимо немного охладить.

Для обмазывания бисквитных коржей отлично подойдет и такой рецепт:

370 мл. молока, желательно пожирнее;
35 г. какао;
70 г. пудры сахарной;
70 г. крахмала;
25 г. сливочного масла;
1 г. ванилина;
1 г. соли.

Половину молока, масло, какао, пудру и соль поварить немного на слабом огне. Закипит эта масса и можно подержать на огне 3 минуты, помешивая деревянной ложкой.

В другой половине молока (200 мл) тщательно размешать крахмал (можно использовать кухонный шейкер). Далее молочно-крахмальную смесь влить в молочную смесь, но не сразу всю, а постепенно – тонкой струей, и после закипания проварить ещё 3 минуты, не забывая постоянно помешивать, иначе крем подгорит.

Когда смесь загустеет, снять с плиты, смешать с ванилином (если все –таки образовались комочки можно пропустить через дуршлаг). Остудить крем до 45°С и далее можно хранить в холодильнике. После охлаждения можно смазывать им бисквитные коржи.

Готовим шоколадную патоку из какао

Шоколадные десерты из какао-порошка могут использоваться для обмазывания тортов или как самостоятельные десерты. Крем, приготовленный из какао-порошка, получается густым, сладким и насыщенным.

По вкусу практически невозможно отличить имеется ли в его составе настоящий дорогой горький шоколад или недорогой какао-порошок. И вот несколько самых лучших рецептов:

Вариант 1

1200 мл. молока;
200 г. сахара;
200 г. сливочного масла;
2 ст. л. с горкой какао-порошка;
2 ст. л. с горкой муки.

На слабом огне растопить масло с сахаром, какао и мукой, и хорошо перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Влить небольшими порциями молоко и, мешая деревянной ложкой, проварить около 10 минут. Когда крем загустеет, снять с плиты и остудить.

Вариант 2

180 г. сливочного масла;
2 яйца;
1 г. ванилина;
1 ст. л. какао;
1 г. коньяка.

Для начала необходимо сварить сироп. Для сиропа нам понадобится:

200 г сахара (1 стакан);
50 мл воды.

В кастрюлю налить воду, насыпать сахар и слегка прокипятить на слабом огне, снимая пенку и мешая. Взбить яйца, пока они не увеличатся в объеме в 3 раза. Продолжая взбивать яйца, вливать маленькими порциями сироп и взбивать ещё несколько минут.

Затем немного остудить смесь яиц с сиропом, добавить масло, какао-порошок, ванилин и коньяк и взбить до однородности. Крем готов, он получился очень нежным и оригинальным по вкусу (из-за добавления коньяка).

Эффектный кофейно-шоколадный крем

Сочетание таких ингредиентов, как чёрный кофе и шоколад, является весьма изысканным и сразу можно представить, что крем с таким составом будет очень вкусным. Способ приготовления:

120 г. сахара;
1 плитка шоколада;
2 яичных желтка;
70 г. сливочного масла;
2 ст. л. крепкого кофе.

В этом рецепте лучше всего использовать сваренный натуральный кофе, но если такого нет, можно использовать и обычный сублимированный. Желтки, сахар взбить добела миксером. Влить кофе и на водяной бане, всё время помешивая, проварить до загустения.

Засыпать мелко порубленный или натертый на терке шоколад и после того, как он растопится, влить сливочное масло. Затем взбить в течение пары минут и крем готов.

Другие рецепты

Рецептов такого лакомства существует очень много, к тому же опытные кулинары любят менять или придумывать собственные вариации ингредиентов. Однако, есть рецепты, состав которых является классикой и не меняется вот уже много лет.

Здесь нельзя не рассказать о весьма популярном десерте, который называют «ганаш», или сливочно-шоколадный десерт. Он хорош (и универсален) тем, что, при неизменных составляющих, варьируя количеством можно сделать его более легким или плотным, при этом вкус останется одинаковым.

Для приготовления ганаша потребуется:

120 мл. жирных сливок (не менее 33%);
100 г. шоколада, обязательно чёрного;
25 г. сливочного масла;
2 ст. л. без горки сахарной пудры.

Сливки и сахарную пудру на слабом огне довести примерно до 90°С (нельзя дать этой массе закипеть). Снять с плиты, добавить туда мелко порубленный шоколад и оставить на 2 минуты, чтобы шоколад сам растопился, добавить сливочное масло к этой массе, хорошо смешать и ганаш готов.

Его можно использовать как в холодном, так и в горячем виде. Когда крем остынет он станет матовым.

Для крема Шарлотт понадобится:

4 желтка;
170 г. горького шоколада;
220 мл. молока;
200 г. сливочного масла;
220 г. сахара;
20 мл. коньяка.

Отдельно взбить сливочное масло миксером минуты 4-5, затем влить коньяк и, продолжая взбивать эту массу, маленькими порциями влить туда смесь желтков с молоком. Затем туда же влить заранее растопленный шоколад, взбить ещё немного. Всё готово, чудесный крем Шарлотт с шоколадом можно использовать для промазывания торта.

Для того, чтобы заварить шоколадный крем понадобится:

470 л. молока;
90 г. шоколада;
25 г. муки;
100 г. сахара;
220 г. сливочного масла;
15 г. какао-порошка;
1 яйцо;
15 г. сублимированного кофе.

Венчиком взбить яйца (здесь миксер не используется), добавить к ним какао-порошок, муку, кофе и тщательно вымесить. Добавить немного молока (грамм 50), перемешать. Оставшееся молоко налить в кастрюльку и на слабом огне закипятить, влить смесь яиц с мукой и кофе.

Затем сахар добавить в эту массу и на слабом огне проварить ещё примерно 20 минут до загустения. Мелко порубленный или протертый шоколад добавить в эту массу и когда он растворится перемешать. Крем готов.

и пошаговыми рекомендациями. Здесь можно использовать как сметанный, так и шоколадный крем - вкус торта только лучше.

Приготовьте необыкновенно вкусный «Черный принц» на сметанном тесте - здесь используется только шоколадный крем.

Самые вкусные и интересные рецепты выпечки на скорую руку. Если вы хотите сделать выпечку вкуснее, приготовьте шоколадный крем.

С вареной сгущенкой

Можно приготовить крем со взбитыми сливками и шоколадом. Такая масса будет очень нежной и воздушной. Приготовить её очень просто: взбить жирные сливки, добавить пару ложек вареного сгущенного молока, затем влить отдельно растопленный шоколад и ещё раз взбить.

Крем получается молочно-бежевого цвета, а из-за ингредиентов в составе приобретает оригинальный вкус.

Есть очень необычный и простой рецепт шоколадного крема, для него понадобится только плитка шоколада, но исключительно качественного, и немного воды. Само приготовление тоже очень просто: шоколадку с водой растопить и миску с этой смесью поставить в миску со льдом.

Интенсивно взбить шоколадную массу, но только вручную. Если все сделано правильно, то смесь загустеет и по вкусу будет напоминать взбитые шоколадные сливки.

Для приготовления кремов лучше всего использовать охлажденные яйца, желтки и белки;
Все ингредиенты желательно подготовить заранее;
Если в рецепте есть сливочное масло, то его лучше и использовать, а не заменять маргарином;
Масло лучше взбивать на льду или на холодной воде – так он лучше сохраняет устойчивую форму;
Если крем должен быть пышным, то взбивать его необходимо в сухой форме. Нельзя допускать попадание даже капельки воды в емкость с кремом, иначе он осядет;
Если в рецепте указан горький или черный шоколад, можно заменить на молочный, вкус будет нежнее и слаще, а цвет более светлый;
Какао-порошок надо обязательно проварить, в то время как настоящий шоколад требуется всего лишь растопить;
Иногда в рецепты можно добавлять вареную сгущенку – крем станет необычайно вкусным;
Шоколад для крема надо выбирать настоящий, без примесей, иначе десерт можно испортить.

Пробуйте и экспериментируйте! Удачи!

Шоколадный крем подойдет для любого покрытия торта. Творожная масса, сметана, сгущенка, молоко, крем-чиз для торта, сливки, маскарпоне, различные виды шоколада, масло любой жирности, кэроб или какао – лишь минимальный список продуктов, которые можно использовать для создания наполнителя.

Масса из шоколада со сливками или маслом получается более жирной и подходит для тех, кто не следит за содержанием калорий. Более постный вариант начинки предполагает использование обезжиренного молока, крахмала и кэроба.

Ниже приведены самые удачные способы создания крема. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя идеальный, подходящий под ее вкус рецепт ароматного и вкусного лакомства.

Шоколадный крем со сливками

Этот крем имеет мягкую, гладкую текстуру и походит как в качестве начинки, так и для покрытия верха торта. Используя большее или меньшее количество жидкости, ганаш для торта приобретает нужную плотность и густоту.

Ингредиенты:

сливки 35% (110 граммов);
горький шоколад (100 граммов);
сливочное масло (35 граммов);
сахарная пудра (2 ст.л.).

Приготовление:

Наливаем в сотейник необходимое количество сливок и насыпаем сахарную пудру. Соединяем продукты и подогреваем смесь до ее закипания.
В горячую массу добавляем кусочки шоколада и оставляем на 2-3 минуты (не перемешивая ингредиенты).
После того, как сладкая плитка растает, начинаем перемешивать компоненты, пока заготовка не приобретет однородный цвет. Вводим в теплую массу сливочное масло, еще раз соединяем продукты для крема. Такую смесь можно применять и под мастику. Ее поверхность получается очень ровной. Используем для выравнивания поверхности специальную лопатку.

Крем с маскарпоне

Такой крем с маскарпоне получается невероятно нежным, легким и изысканным. Он удачно подходит в качестве наполнителя для сметанных и бисквитных тортов. Для того, чтобы выпечка хорошо держала свою форму, в наполнитель рекомендуется добавить желатин или агар-агар.

Ингредиенты:

маскарпоне (200 граммов);
шоколад (100 граммов);
сахарная пудра(2 ст.л.)
агар-агар (8-10 граммов);
вода (50-60 мл);
сливки 35% (100 мл).

Приготовление:

Заливаем агар водой. Ждем 30-40 минут.
Наливаем сливки в кастрюлю, добавляем сахарную пудру. Ждем, когда заготовка закипит. Добавляем подготовленный агар. Соединяем ингредиенты и начинаем помешивать массу, пока она не приобретет густую и однородную текстуру.
В слегка остывшую массу добавляем маскарпоне. С помощью кулинарного венчика смешиваем продукты. Последний шаг – добавление растопленного на водяной бане шоколада.
Используем крем с маскарпоне для торта сразу, так как масса на агаре быстро начинает твердеть. Для создания торта рекомендуется выбирать разъемную форму. Так вам будет легче извлечь лакомство после его полного приготовления. Более постный вариант данного десерта предполагает наличие обезжиренного молока вместо сливок и творожной массы вместо маскарпоне.

Крем на основе какао

Удачный вариант рецепта, благодаря которому можно создать шоколадный крем для торта из какао из бюджетных и простых продуктов.

Ингредиенты:

молоко (500 мл);
какао (2 ст.л.);
сливочное масло (30 граммов);
сахар (3 ст.л.);
крахмал (3 ст.л.);
ванилин (щепотка).

Приготовление:

Выливаем 300 мл жирного свежего молока в сотейник и подогреваем его.
Вводим в кастрюлю сахар-песок, какао и сливочное масло. Если готовим постный вариант рецепта, то берем обезжиренное молоко, исключаем из состава ингредиентов масло, а какао заменяем кэробом. С помощью веничка делаем жидкую заготовку однородной и доводим ее до кипения.
Продолжая работать венчиком, готовим сладкую массу еще 2-3 минуты. Снимаем сотейник с плиты, наливаем оставшееся молоко в креманку и добавляем крахмал. Тщательно перемешиваем ингредиенты и вводим в горячую массу.
Теперь снова подогреваем крем, пока он не станет густым и плотным. Используем шоколадный крем для бисквитного торта, а также в качестве наполнителя для других коржей.

Шоколадный крем с ликером

Этот рецепт подходит для создания «взрослых» десертов. Торт на его основе получится ярким и вкусным, с насыщенным шоколадным ароматом. Для него можем брать свой любимый рецепт для торта, с любым составом ингредиентов.

Ингредиенты:

шоколад (500 граммов);
ликер (1 ст.л.).

Приготовление:

Разламываем плитки шоколада произвольными кусочками и подогреваем на водяной бане, пока масса не станет мягкой.
Вводим в миску с заготовкой масло, порубленное сегментами. С помощью миксера начинаем взбивать ингредиенты.
Последний шаг изготовления сливочно-шоколадного крема для торта- добавление качественного ликера. Взбиваем ингредиенты несколько минут, используем для украшения коржей или десертов.

Шоколадный крем на сгущенке

Этот вариант наполнителя придется по вкусу любителям сгущенного молока. Кроме того, такая заготовка не требует тепловой обработки, что делает простой шоколадный крем доступным в летнее время. Для создания лакомства рекомендуется брать сгущенку без растительных добавок. Это гарантирует создание качественного десерта необходимой плотности и текстуры. Также следует тщательно подойти к выбору какао. Оно должно содержать большое количество какао-бобов, иметь характерный цвет и аромат.

Ингредиенты:

сгущенка (1 банка);
сливочное масло (250 граммов);
какао (3 ст.л.);
ванилин (по вкусу).

Приготовление:

Выливаем сгущенку в глубокую пиалу и вводим необходимую норму сливочного масла. Начинаем перемешивать ингредиенты (на высокой мощности блендера или комбайна).
После того, как смесь станет однородной и густой, насыпаем в пиалу порошок какао.
Взбиваем заготовку еще несколько минут, отправляем ее в холодильник (на 30-40 минут).
После того, как крем для украшения торта станет более плотным, используем его по назначению.

Сметанный крем

Данный крем понравится любителям быстрых и простых десертов. С ним удачно получится и шоколадный торт с вишней и сметанным кремом. Его можно применять даже для пропитки простых бисквитных коржей, которые можно приобрести в магазине. Для создания лакомства необходимо использовать только качественную сметану самой высокой жирности. В противном случае, у вас получится жидкая масса, которую невозможно использовать в качестве наполнителя.

Ингредиенты:

сметана (500 мл);
сахар-песок (200 граммов);
загуститель для сметаны (1 пакетик);
ваниль (щепотка);
какао (3 ст.л.).

Приготовление:

В глубокую миску наливаем густой молочный продукт и насыпаем сахар-песок.
С помощью комбайна или блендера взбиваем заготовку до пышности.
Насыпаем рекомендованную норму какао, еще раз соединяем компоненты.
Добавляем в миску загуститель. Его норму определите самостоятельно, в зависимости от рекомендаций, указанных на упаковке. Взбиваем заготовку несколько минут, берем простой сметано-шоколадный крем по своему усмотрению. По такому же принципу можем создать торт с белым кремом, исключив из состава порошок какао.

Описанные выше рецепты шоколадного крема — настоящий рай для сладкоежек. Каждый может выбрать себе рецепт, в зависимости от средств и вкусовых предпочтений. Используя каждый раз новый крем, вы сможете создавать десерты, которые удивят и порадуют ваших гостей, сделают любое торжество незабываемым.

Приготовить крем на основе настоящего шоколада или порошка какао очень просто. Существует несколько простых и доступных рецептов со сливками, сметаной, желатином. Использовать можно не только черный шоколад. Интересный вкус и цвет дает белый шоколад, а также добавление растворимого кофе в крем.

Бисквитные кондитерские изделия считаются одними из самых популярных в мире: они легки в приготовлении, требуют минимального количества ингредиентов, имеют нежный вкус и воздушную пористую консистенцию. В сочетании с шоколадным кремом такой торт становится настоящим шедевром кулинарного искусства.

Ингредиенты:

ледяная вода – 20 миллилитров;
желтки – 2 штуки;
сгущенка сырая – 240 миллилитров;
порошок какао – 40 граммов;
сливочное масло размягченное – 400 граммов.

Процесс приготовления:

Отделяем желтки, немного размешиваем, вливаем в них ледяную воду и взбиваем миксером до полного соединения компонентов смеси.
Добавляем невареную сгущенку.
Массу в кастрюльке с толстым дном помещаем на слабый огонь и увариваем до состояния киселя.
Добавляем просеянный порошок какао и сливочное масло. Тщательно вымешиваем.
Охлаждаем крем и покрываем им коржи и верх с боками бисквитного торта.
По желанию в креме вместо порошка какао можно использовать 70 граммов растопленного горького шоколада.

Шоколадный крем из какао

Самым недорогим в приготовлении считается шоколадный крем на основе порошка какао. По вкусу он принципиально не отличается от такового с настоящим качественным шоколадом, но обходится в несколько раз дешевле. Подходит для прослаивания сметанных, бисквитных коржей.

Ингредиенты:

порошок какао – 60 граммов;
жирное (3,2%) молоко – пол-литра;
сливочное масло – 40 граммов;
крахмал кукурузный – 3 с горкой столовых ложки;
сахар – 90 граммов;
немного соли;
ваниль или эссенция.

Процесс приготовления:

Отлейте 300 миллилитров молока в кастрюлю с толстым дном и поставьте на маленький огонь.
Всыпьте в него сахар, соль, какао и положите кусочек масла. Перемешайте и подогрейте смесь, не доводя ее до полного закипания. Помешивайте.
В оставшееся молоко всыпьте просеянный крахмал, размешайте, чтобы «разошлись» все комочки.
Струйкой влейте в молочную горячую массу и заварите смесь до густоты.
Непрерывно помешивая массу, прокипятите ее пару минут и снимите с огня.
Когда смесь остынет полностью, для придания воздушности крему его можно взбить миксером несколько минут на самой большой скорости.

Сливочно-шоколадный крем

Нежный крем с шоколадным вкусом с добавлением желатина отлично подходит для оформления тортов с коржами любой плотности: и нежных бисквитных, и достаточно упругих медовых. Используются свежие жирные сливки. Они насыщают крем сливочной жирностью и мягким молочным вкусом.

Ингредиенты:

молоко – 120 миллилитров;
сливки (минимум 33%) – 150 граммов;
шоколад (64%) – 120 граммов;
сахар – 45 граммов;
холодная вода – 35 миллилитров;
желатин – 4 грамма.

Процесс приготовления:

Желатин заранее залейте водой, размешайте и дайте ему набухнуть. Руководствуйтесь инструкцией на упаковке по приготовлению: быстрорастворимый можно сразу после набухания использовать, а обычный необходимо растопить на пару и только затем вливать в крем.
Молоко подогрейте.
Отделите желтки, всыпьте в них сахар и взбейте.
Перелейте яичную массу струйкой в подогретое молоко, не забывая помешивать.
Проварите массу до тех пор, пока она не станет более густой и упругой.
Шоколад поломайте кусочками, пересыпьте в глубокую емкость.
Залейте горячим заваренным молоком.
Перемешивайте смесь, пока весь шоколад полностью не растает. В конце добавьте желатин, который уже успел набухнуть (или растопленный и охлажденный до 40 градусов).
Сливки охладите, взбейте на предельной мощности. Для создания более устойчивой пены можно емкость со сливками в процессе взбивания поместить в большую по размеру посуду со льдом или очень холодной водой.
Перемешайте обе смеси ложкой, совершая движения сверху вниз в одном направлении.

Сметанно-шоколадный крем

Крем со сметаной и горьким шоколадом – универсальная прослойка и украшение для тортов. В коржах от прекрасно держит форму, не расползается, а также из него можно отсаживать цветы и прочие фигурки из кондитерского мешка. Используется и для выравнивания поверхности торта. Вкус имеет нежно-молочный, с легкой ноткой горечи шоколада, напоминает пломбир в глазури.

Ингредиенты:

сметана около 20-25% — 460 миллилитров;
рубленый горький шоколад – 400 граммов;
кукурузный сироп – 60 миллилитров;
соль – 1 ч. л.;
пудра сахарная – 300 граммов;
ваниль – пакет;
масло сливочное мягкое – 170 граммов.

Процесс приготовления:

Шоколад переложите в посуду с толстым дном, добавьте сироп (можно заменить его обычным сахаром или патокой). Поставьте на водяную баню и перемешивайте, пока все не перемешается и как следует не растворится. Остудите до комнатной температуры.
Смешайте соль, ваниль и сметану и также поместите на пар для подогрева. Когда смесь станет теплой, снимите ее с огня.
Обе массы перемешайте венчиком.
Масло и пудру взбивайте до пышного состояния. Смесь должна побелеть, увеличить минимум вдвое в объеме.
Не останавливаясь, добавляйте к маслу шоколадную смесь и еще минуты 4 взбейте.
Крем накройте пленкой и поместите в холод минимум на 30 минут, а затем используйте для оформления торта.

Шоколадный заварной крем

Заварной вид крема привлекателен своей консистенцией: она получается достаточно густой, однородной, нежной. Регулируя количество муки (или другого загустителя) в компонентном составе крема, можно сделать как жидковатый крем для пропитки твердых слоеных или медовых коржей, так и упругую массу для создания прослойки большой толщины.

Ингредиенты:

120 граммов сахарной пудры (сахара обычного);
пол-литра молока;
одно яйцо;
порошок какао – 60 граммов;
90 граммов муки белой;
15 граммов растворимого кофе;
плитка горького шоколада;
пачка сливочного мягкого масла.

Процесс приготовления:

Яйцо взбейте при помощи миксера.
Смешайте сухие компоненты крема: муку, кофе, порошок какао.
Добавьте по ложке в яичную массу.
Доливайте охлажденное молоко, пока смесь не станет напоминать по консистенции тесто на блины.
Остальное молоко вскипятите, добавьте в него сахар и при постоянном помешивании введите шоколадную массу с мукой.
Заварите, пока смесь не начнет походить на очень густой кисель.
Охладите и выложите в массу кусочки мягкого масла.
Все вместе взбейте в течение 5-6 минут до пышности.

Шоколадный крем для торта преобразит даже самые неудачно испеченные коржи. Восхитительно вкусное, сладкое наполнение готовят разными способами: от бюджетных до более замысловатых. Результат – всегда вкусное угощение, которым сладкоежки готовы лакомиться каждый день.

Как сделать шоколадный крем для торта?

Рецепт шоколадного крема для торта имеет множество вариаций, каждый сможет определить для себя подходящий. Главное условие – он должен быть гладким и без комочков, так вкус любой сладости будет на высоте.

Вкусный шоколадный крем для торта можно сделать из какао-порошка. В таких рецептах смешиваются сухие компоненты, потом вводят жидкие тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы комочки не образовались.
Если шоколадный крем для торта готовится из кускового шоколада или из плитки, то сначала кусочки плавят на водяной бане, только потом добавляют сопутствующие компоненты.
Жидкой основой крема могут выступать молочные продукты: сливки, творог, йогурт и молоко. Можно сделать наполнение на воде, творожном сыре или на масле.

Шоколадный крем для торта из какао-порошка

Самый простой способ сделать шоколадный крем для торта - из какао. Продукты не нужны специфические, основой может быть и вода, и молоко, в результате наполнение выйдет густым, плотным и очень вкусным. Этот вариант очень похож на заварной, но готовится без яиц, что значительно упрощает процесс и делает текстуру крема более легкой.

Ингредиенты:

молоко (вода) – 2 ст.;
сахар – 1 ст.;
какао-порошок (темный) – 4 ст.л.;
мука – 2 ст. л.;
масло сливочное – 150 г.

Приготовление

Смешайте сахар, какао и муку.
Вводите понемногу молоко, замешивая сначала густую массу, постепенно разбавляя жидкостью.
Прогревайте на среднем огне до кипения, постоянно помешивая.
Охладите в течение 15 минут, добавьте масло, перемешайте.
Перед применением шоколадный крем для торта должен полностью остыть.

Шоколадный крем для торта из шоколада - рецепт

Шоколадный крем для торта из шоколада сделать не сложнее чем из порошка, но результат очевидно будет лучше, вкус насыщеннее и ярче. Прежде чем приступить к изготовлению, нужно помнить, что чем выше процент какао-бобов в составе продукта, тем более плотным и густым выйдет крем. Такое наполнение используют теплым, он хорошо пропитает бисквитные и даже песочные коржи. Очень хорош такой шоколадный крем для покрытия торта.

Ингредиенты:

шоколад – 200 г;
молоко – 1 ст.;
сахар – 150 г;
масло сливочное – 150 г.

Приготовление

Шоколад растопите на водяной бане.
Подогрейте молоко с сахаром, не доводя до кипения.
Вливайте шоколад в молочную массу, постоянно помешивая.
Добавьте масло и дайте крему немного остыть, тем временем он загустеет.

Шоколадный готовится без добавления жидких составляющих и выходит очень густым и плотным, потому перед применением коржи лучше пропитать сиропом. Это идеальное наполнение для пышной бисквитной основы и он хорошо сочетается с ягодами, которыми можно дополнить рецепт десерта.

Ингредиенты:

маскарпоне – 500 г;
темный шоколад – 200 г;
сахарная пудра – 100 г.

Приготовление

Растопите шоколад на водяной бане.
Маскарпоне и пудру взбейте до пышной массы миксером.
Влейте теплый (не горячий!) шоколад, взбейте еще раз миксером.

Шоколадный крем на сливках для торта выходит очень легким и воздушным. Чтобы масса вышла качественной, используйте сливки 35%, они должны быть холодными и не переусердствуйте, следите за консистенцией, чтобы продукт не превратился в масло. Шоколад добавляют теплым в конце приготовления. Этот крем хорош и для пропитки коржей, и для украшения готового десерта.

Ингредиенты:

сливки 35% - 200 мл;
шоколад – 100 г;
пудра сахарная – 150 г.

Приготовление

Шоколад растопите на водяной бане, отставьте, он должен быть теплым перед применением.
Холодные сливки взбейте на высоких оборотах, всыпайте пудру.
Продолжая ход прибора, влейте теплый шоколад.

Самый простой шоколадный крем для торта – сметанный. Он выручит, если нужно быстро соорудить десерт к чаю. Он прекрасно подойдет для покупных коржей, хорошо их пропитает, так что и пропитку в виде сиропа не придется использовать. В качестве шоколадной основы сгодится и порошок какао и темная или молочная плитка.

Ингредиенты:

сметана 25% – 400 мл;
какао – 3 ст. л.;
шоколад – 50 г;
сахарная пудра – 50 г;
загуститель для сметаны (при необходимости).

Приготовление

Растопите шоколад, охладите до теплого состояния.
Взбейте охлажденную сметану, подсыпая пудру, какао и порошок-загуститель.
Влейте шоколад, продолжая ход миксера еще минуту.

Такой густой шоколадный крем для торта часто применяют для украшения десерта или плотной прослойки между коржами. Чтобы масло превратилось в крем, его мягким взбивают на высоких оборотах миксера с сахарной пудрой до воздушного состояния. Перед применением его охлаждают. Он не справится с пропиткой коржей, для этого лучше использовать сироп.

Ингредиенты:

сливочное масло 82% - 200 г;
сахарная пудра – 200 г;
шоколад – 150 г;
ваниль.

Приготовление

Растопите шоколад и охладите до теплого состояния.
Мягкое масло взбивают миксером подсыпая пудру. Масса должна побелеть и превратиться в легкий крем.
Влейте тонкой струйкой еле теплый шоколад, продолжайте взбивать.
Шоколадный должен полностью остыть перед использованием.

Самый вкусный крем для шоколадного торта – шарлотт. Рецепт напоминает , но в данном случае загустители в виде муки или крахмала не добавляются. Для особого вкуса дополните состав ромом или шоколадным ликером, если для детей готовится десерт, алкоголь замените ванилином. Десерт в любом случае получится мегашоколадным, и точно покорит всех сладкоежек.

Ингредиенты:

молоко – 150 мл;
сахар – 200 г;
желтки – 3 шт.;
масло – 150 г;
шоколад – 150 г;
ликер – 20 мл.

Приготовление

Разотрите желтки с сахаром, влейте молоко и поставьте на водяную баню.
Варите массу до загустения.
Взбейте мягкое масло до белой пышной массы, введите ликер и молоко, не прекращая хода миксера.
Растопите шоколад и влейте в крем, перемешайте.
Перед применением шоколадный крем шарлотт для торта должен полностью остыть.

Приготовить шоколадный можно по любому рецепту. Пышные коржи очень просто пропитать. Если у вас нет времени сооружать сложный десерт, сделайте пропитку на основе сгущенки, масла и дополните состав рублеными орехами. Для пикантного вкуса можно влить немного рома или кофейного ликера, для детского торта подойдет ваниль.

Ингредиенты:

сгущенка вареная – 200 мл;
масло – 180 г;
ликер кофейный – 50 мл;
какао – 2 ст. л.

Приготовление

Мягкое масло взбейте в белую пышную массу.
Подсыпайте сгущенку, продолжая взбивание.
Всыпьте какао и добавьте ликер.
Перед применением немного охладите крем.

Для торта хорошо зарекомендовал себя в украшениях десертов. Регулируя плотность и густоту наполнения можно творить необыкновенные кондитерские шедевры на свое кухне. Если вам нужно проделать тонкую работу, шоколад выбирайте с большим содержанием какао бобов, такой крем быстро загустевает. Если вам нужно сделать красивые потеки на торте – ганаш идеальное решение.