Главная Красота

Горбуша - запеченная в духовке и жареная на сковороде. Горбуша: польза и вред для организма Горбуша полезные

Горбуша не относится к самым дорогим видам красной рыбы, но это ни в коем случае не делает её мясо менее полезным, чем у так любимой всеми сёмги и тихоокеанской форели. А вот что именно ценного есть в этой рыбе, в каких случаях её обязательно стоит включить в свой рацион, а в каких от этого блюда лучше воздержаться, а также как правильно приготовить горбушу, - знают далеко не все.

Калорийность и химический состав

Для наглядности информация о химическом составе горбуши представлена в форме таблицы. Приведённые в ней данные указаны из расчёта на 100 г сырого рыбного филе.

Наименование биологически значимого элемента	Количество
Энергетическая ценность:
Калорийность	≈140–150 Ккал
	20–25 г
	0
Сахар	0
Вода	70 г
Жиры	5–6 г
	55–60 мг
Жирные кислоты:
Насыщенные жирные кислоты, в том числе:	1,1–2,3 г
стеариновая кислота	1,15 г
пальмитиновая кислота	1,13 г
миристиновая кислота	0,2 г
маргариновая кислота	0,1 г
арахиновая кислота	0,03 г
Мононенасыщенные жирные кислоты, в том числе:	1,6–1,78 г
гадолеиновая кислота (омега-9)	0,2 г
олеиновая кислота (омега-9)	0,95 г
пальмитолеиновая кислота	0,6 г
гептадеценовая кислота	0,06 г
Полиненасыщенные жирные кислоты, в том числе:	2,16 г
ПНЖК омега-3, в том числе:	1,6 г
эйкозапентаеновая кислота	1,53 г
альфа-линоленовая кислота	0,06 г
ПНЖК омега-6, в том числе:	0,6 г
арахидоновая кислота	0,43 г
линолевая кислота	0,14 г
Витамины:
витамин А (ретиноловый эквивалент)	30 мкг
ретинол	30 мкг
витамин В1 (тиамин)	200 мкг
витамин В2 (рибофлавин)	160 мкг
витамин В3 (никотиновая кислота)	12,5 мг
витамин В4 (холин)	95 мг
витамин В5 (пантотеновая кислота)	750 мкг
витамин В6 (пиридоксин)	2 мг
витамин В9 (фолиевая кислота)	400 мкг
витамин В12 (кобаламин)	3 мкг
витамин С (аскорбиновая кислота)	90 мг
витамин D (кальциферол)	10 мкг
витамин Е (токоферол)	15 мг
витамин К (филлохинон)	120 мкг
Минералы:
Хлор (Сl)	2 300 мг
(Na)	90–1 300 мг
(S)	1 000 мг
(Mg)	400–450 мг
(К)	335 мг
(Рh)	200 мг
(Са)	20 мг
(Fe)	18 мг
(Zn)	12 мг
(F)	4 мг
(Мn)	2 мг
(Сu)	1 мг
(I)	0,1 мг
(Мо)	70 мкг
(Se)	55 мкг
(Cr)	50 мкг
(Со)	10 мкг
(Ni)	6 мкг
Аминокислоты незаменимые:
Аргинин	1 г
Валин	1,2 г
Гистидин	0,9 г
Изолейцин	0,9 г
Лейцин	1,7 г
Лизин	2 г
Метионин	0,5 г
Треонин	1,1 г
Триптофан	0,2 г
Фенилаланин	1 г
Аминокислоты заменимые:
Аланин	1,3 г
Аспарагиновая кислота	2,5 г
Глицин	1,3 г
Глутаминовая кислота	2,8 г
Пролин	0,7 г
Серин	0,9 г
Тирозин	0,5 г
Цистеин	0,3 г

class="table-bordered">

Знаете ли вы? Термином «красная» мы обычно называем рыбу, мясо которой имеет розовый или оранжевый цвет (сёмга, форель, горбуша). Однако на самом деле это понятие включает в себя три группы рыб, которые являются особо ценными и вкусными, а именно: осетровые, лососёвые и бело-розовые лососёвые. При этом не только все без исключения осетровые, но и некоторые лососёвые (например, нельма или некоторые виды форели) имеют белый цвет мяса, а слово «красный» в данном случае является синонимом слова «красивый» и к цвету никакого отношения не имеет.

Полезные свойства продукта:

съев всего 100 г горбуши, можно полностью удовлетворить суточную потребность организма в наиболее ценных полиненасыщенных жирных кислотах омега-3, витаминах D и В12, а также в такой незаменимой аминокислоте, как триптофан (необходима для нормальной работы нервной системы);
в 150 г горбуши содержится суточная доза селена - микроэлемента, необходимого нашему организму в очень малых количествах, но от этого не менее важного, особенно если учесть, что он присутствует в очень ограниченном количестве продуктов;
для восполнения запасов витаминов В3 и В6 достаточно съесть 200 г горбуши.

Полезные свойства

Главная ценность жирной морской рыбы, особенно обитающей в холодных водах (а именно к этой категории относится горбуша), - полиненасыщенные жирные кислоты, прежде всего омега-3.

Важно! Людям, которые страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, следует увеличить норму потребления продуктов, содержащих полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, как минимум в полтора раза, а ещё лучше - вдвое.

В отличие от других видов жиров (в том числе насыщенных, а также мононенасыщенных и считающихся менее полезными полиненасыщенных жирных кислот омега-6), омега-3 обладают следующими полезнейшими свойствами:

выводят из организма «плохой» холестерин, предотвращая тем самым ожирение и различные сердечно-сосудистые патологии, в частности, тромбозы и инсульты;
выполняют функцию антиоксиданта - связывают свободные радикалы, которые также являются одной из главных причин инфарктов и инсультов;
нормализуют артериальное давление;
оказывают благотворное воздействие на суставы, предохраняя хрящевую ткань от преждевременного разрушения;
способствуют восстановлению клеток и тканей;
обладают противовоспалительными свойствами;
стабилизируют работу головного мозга и нервной системы;
улучшают кровообращение;
укрепляют иммунитет.

Красная рыба, в том числе горбуша, ценна не только самим наличием в её составе кислот омега-3 и омега-6. Гораздо важнее их соотношение. Дело в том, что жирные кислоты омега-6, хотя они и нужны нашему организму, обычно поступают в него в гораздо большем количестве, чем это желательно. В разных странах существует различный подход к правильному соотношению двух этих кислот, начиная от практически недостижимого «один к одному» до более реального «один к пяти».

Но проблема в том, что жители стран, находящихся далеко от моря, потребляют омега-6 в десятки раз больше, чем омега-3. А если учесть, что из-за высокой цены жирная морская рыба становится всё менее доступной, это соотношение постоянно увеличивается.

Важно! В красной икре соотношение двух кислот составляет 1:100 в пользу омега-3.

Поскольку в горбуше полезнейших омега-3 в три раза больше, чем менее ценных омега-6, нет никаких сомнений в том, насколько важно хотя бы иногда баловать себя этой замечательной рыбой. Стоит также отметить, что несмотря на очень высокое содержание указанных жирных кислот в горбуше, их передозировки опасаться не стоит, ведь ценная красная рыба вряд ли присутствует на нашем столе каждый день.

Для женщин

Помимо общих полезных свойств горбуши для организма человека, можно выделить особые качества, важные для женщин и для мужчин.
Так, представительницам прекрасного пола будет интересно узнать, что горбуша:

несмотря на высокую жирность, является диетическим продуктом и совершенно безопасна для талии (разумеется, если употреблять её в умеренных количествах);
стимулирует регенерацию клеток и, таким образом, замедляет процессы старения;
стимулирует репродуктивную функцию;
благотворно влияет на состояние кожи и волос;
замечательно успокаивает нервы, предотвращает развитие депрессии, бессонницы, тревоги и страха, улучшает настроение;
нормализует работу мочеполовой системы;
восстанавливает баланс гормонов щитовидной железы, предотвращает развитие патологий эндокринной системы.

Для мужчин

Горбуша поможет мужчинам стать более энергичными, активными и сильными, а также очень благотворно скажется на их сексуальности. В частности, она обладает способностью:

улучшать память;
повышать работоспособность, наполнять организм жизненными силами;
повышать потенцию;
способствовать увеличению активности сперматозоидов.

Польза и вред для организма

Влияние горбуши на организм во многом зависит от того, каким образом она была приготовлена. Лучше всего есть рыбу в отварном или запечённом виде, однако рыбные консервы или копчёное филе вполне допустимы. Самым важным является не столько конкретный способ приготовления рыбы, сколько соблюдение технологического процесса при переработке и, конечно, качественное и свежее исходное сырьё.

Консервированная

Мало кто может насладиться свежевыловленной горбушей, поскольку ареал обитания этой рыбы очень ограничен. Чаще всего она попадает на стол в виде консервов. И этого не нужно бояться. Конечно, термическая обработка разрушает большое количество витаминов и других полезных веществ, но есть и приятные исключения. Омега-3 ненасыщенные жирные кислоты в консервированной горбуше сохраняются полностью. То же касается таких элементов, как кальций и магний, а также многих аминокислот.

Важно! Современные технологии позволяют сберечь в процессе консервации даже те полезные вещества, которые были бы потеряны при приготовлении рыбы в домашних условиях.

Опасность этого вида обработки состоит в том, что при недобросовестности производителя рыбные консервы могут стать причиной такого опасного, а при отсутствии антидота и смертельного заболевания, как ботулизм. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу содержимое вздувшихся банок с консервами, а также продукт после истечения срока годности. Кроме того, приобретая консервированную горбушу, всегда нужно внимательно изучать состав продукта - в частности, перечень добавок, которые производитель использовал в качестве консервантов или усилителей вкуса.
Ещё одна неприятная особенность консервов - высокое содержание в них соли и масла. К счастью, горбуша часто консервируется в собственном соку; в таком продукте масла быть не должно, только рыба и небольшое количество соли. Стоит отметить, что подобный способ консервирования практически не увеличивает калорийность рыбы. В 100 г консервированной горбуши содержится 136 ккал, то есть даже меньше, чем в сыром филе.

Солёная

Ещё один замечательный способ заготовки рыбы для относительно длительного хранения - засолка. Калорийность такого продукта, правда, чуть выше: в 100 г содержится уже около 169 ккал, зато большинство полезных компонентов, учитывая отсутствие тепловой обработки, в готовом продукте будет сохранено. При соблюдении технологии (а засолить горбушу можно самостоятельно) и употреблении её в умеренных количествах, такой вариант приготовления ничем не хуже, чем варка и запекание.

Копчёная

В результате копчения калорийность горбуши возрастает более существенно - почти до 200 ккал в 100 г. Многие полезные компоненты, в том числе жирные кислоты омега-3, в копчёной рыбе сохраняются, и всё же подобный способ приготовления делает горбушу очень нежелательным продуктом при многих болезнях и состояниях.

Важно! Специалисты из австралийского Онкологического центра (Johns Hopkins Kimmel Cancer Center) установили, что жидкий дым, использующийся при копчении мяса и рыбы, стимулирующе действует на белок р53, который иногда называют «стражем генома», поскольку именно он является главным защитником организма от рака. Примерно в половине атипичных клеток наблюдаются мутации гена р53. Поэтому утверждение о том, что чрезмерное употребление копчёностей может привести к развитию онкологических заболеваний научно доказано.

Копчёности часто содержат и другие опасные химические добавки. Кроме того, они раздражают слизистую оболочку желудка, негативно воздействуют на всю систему пищеварения и могут вызывать аллергические реакции. Таким образом, копчёную горбушу есть можно, но не всем и в небольших количествах.

Икра, молока

О пользе красной икры известно всем. В икре содержатся все полезные вещества, которые присутствуют в соответствующем виде рыбы, а содержание некоторых из них может быть даже выше (в первую очередь это относится к омега-3 жирным кислотам). Но красная икра - это продукт соления, поэтому злоупотреблять ею точно не стоит. Диетологи рекомендуют ограничиваться несколькими чайными ложками икры за один приём. Особую осторожность при употреблении продукта следует проявить тем, кто страдает от отёков.

Молоки лососёвых рыб, как и их икра, очень богаты омега-3 ненасыщенными жирными кислотами. Помимо того, содержащийся в них белок имеет в своём составе протамины, исключительно полезные при определённых заболеваниях, в частности, при сахарном диабете 1 типа, поскольку они замедляют всасывание инсулина. Таким образом, если в приобретённой тушке горбуши присутствуют молоки, выбрасывать их точно не следует.

Можно ли есть

Противопоказаний у горбуши не так уж много. Но об особенностях её употребления в некоторых случаях всё же стоит сказать отдельно.

При беременности и грудном вскармливании

Беременной женщине и кормящей маме обязательно следует включать в рацион горбушу или другую красную рыбу, для чего есть конкретные причины:

красная рыба помогает предотвратить послеродовую депрессию - явление очень неприятное и довольно распространённое;
как в период беременности, так и после рождения ребёнка женщине очень важно сохранять спокойствие, хорошо высыпаться, находиться в хорошем настроении, быть свежей и активной - всему этому отлично способствует употребление горбуши;
роды являются сильнейшим стрессом для организма женщины, так что в этот момент самое время подумать о продлении молодости и привлекательности - а значит, употреблении продуктов, содержащих витамины и антиоксиданты;
диетические свойства горбуши помогут молодой маме быстро и без изнурительного голодания восстановить вес после родов;
в период беременности и грудного вскармливания женщины очень часто мучаются от запоров, а горбуша способствует улучшению перистальтики кишечника;
входящие в состав красной рыбы минералы совершенно необходимы будущей и молодой маме, ведь огромный запас этих веществ расходуется на развитие малыша, а организм женщины снабжается ими «по остаточному принципу», в результате чего очень часто испытывает их нехватку.

Надо отметить, что копчёную горбушу беременным женщинам и кормящим матерям есть не рекомендуется, а употребление солёной в период вынашивания малыша стоит ограничить ввиду повышения угрозы образования отёков.

Знаете ли вы? Доказано, что регулярное употребление женщиной красной рыбы в период беременности минимизирует риск возникновения у малыша такого заболевания, как бронхиальная астма. Кроме того, дети у таких женщин отличаются более ранним и ярко выраженным развитием умственных способностей.

При похудении

Рыбная диета, состоящая в максимально возможной замене мяса в своём рационе на рыбу, считается одним из самых эффективных способов избавиться от лишнего веса, не причинив при этом вреда своему здоровью. Лучше всего справиться с лишним весом помогают холодноводные рыбы, то есть горбуша в этом смысле является отличным выбором.

Но всё же следует иметь в виду, что горбуша, наряду с форелью, ставридой, тунцом, морским окунем и некоторыми другими, относится к среднекалорийным видам, в то время как для похудения лучше всего подходят обитатели морских глубин с калорийностью не выше 100 ккал на 100 г.
Таким образом, употреблять горбушу в качестве диетического питания можно, но злоупотреблять ею не следует, заменяя её на более «постные» треску, навагу или хек. И уж конечно, тем, кто хочет похудеть, совершенно не подходят блюда из копчёной рыбы, да и солёная также не лучшим образом отразится на процессе избавления от лишних килограммов.

При панкреатите, гастрите

Гастрит и панкреатит не являются противопоказаниями к употреблению горбуши - более того, данный сорт рыбы, считающийся диетическим, отлично подходит для людей, страдающих от проблем с пищеварительной системой.

Тем не менее помимо вполне очевидного запрета на употребление копчёного и солёного, при острой форме заболевания следует также исключить из рациона жареную рыбу. На столе в этот период может находиться лишь отварная или тушёная горбуша, а также рыба, приготовленная на пару.

При сахарном диабете

По мнению многих эндокринологов и диетологов, лососёвые входят в десятку наиболее полезных рыб при сахарном диабете. В этих сортах содержится большое количество легко усваиваемого белка, а также витаминов и минералов, совершенно необходимых любому диабетику. Более того, сахарный диабет вполне совместим с употреблением жареной горбуши, а также с блюдами из неё, приготовленными на гриле.

А вот солёную и копчёную рыбу есть нежелательно, поскольку и тот, и другой способ приготовления предполагает повышенное содержание соли в конечном продукте, а поваренная соль при сахарном диабете, как известно, должна употребляться в минимальных дозах - не более 12 г в сутки.

Знаете ли вы? Индейцы, населяющие североамериканский материк, верят, что лосось является самым первым продуктом, который употребил в пищу человек. И это не удивительно: именно лососёвые виды рыбы являлись основной пищей аборигенов, которые обитали на северном побережье Тихого океана и протекавших поблизости рек.

Как приготовить горбушу в домашних условиях: рецепты

Два самых простых рецепта приготовления этой рыбы - запекание и засолка.

В духовке

Для приготовления блюда вам понадобятся:

тушка горбуши (свежая, охлаждённая или замороженная);
1 лимон;
репчатый лук - одна большая луковица или две средние;
один плавленый сырок;
3 столовых ложки майонеза;
соль, перец - по вкусу.

Ход действий:

Такое блюдо можно употреблять без гарнира, поскольку оно очень сытное и калорийное, но при желании его вкус замечательно оттенит отварной рис или картофель.

Видео: очень вкусная запеченная горбуша

Как засолить (посолить)

Солить горбушу также совсем не сложно. Для этого понадобятся:

тушка или филе горбуши (замороженная рыба для этих целей плохо подходит, лучше брать охлаждённую);
чёрный перец горошком - 6–10 штук;
чёрный перец душистый - 3–4 штуки;
- 1–2 штуки;
крупная соль - 4 столовых ложки;
сахар - 4 столовых ложки;
вода (лучше взять очищенную) - 1 литр.

Ход действий:

Видео: засолка горбуши в рассоле Преимущество этого рецепта состоит в отсутствии необходимости удалять из рыбы кости и снимать шкурку. Но если такая кропотливая работа не пугает, можно засолить филе - в этом случае рыба будет готова уже через 10–12 часов. Горбуша обладает всеми ценными качествами лососёвых рыб, при этом стоит несколько дешевле.

Важно! Если рыба крупная, количество рассола можно увеличить до 1,5 литра - соответственно, в полтора раза увеличивается количество соли, сахара и пряностей.

Такой продукт показан практически всем - мужчинам, женщинам, детям и старикам. Единственным поводом отказаться от замечательно вкусной и полезной рыбы, особенно в отварном или тушёном виде, является индивидуальная непереносимость, никаких других ограничений к её употреблению нет.

Семейство лососевых отмечается тем, что в его состав входит больше 100 различных видов рыбы. Рыба горбуша относится к одному из этих видов. Отличительной особенностью этого вида является наличие своеобразного горба на спине рыбы. Ее название соответствует данной особенности. Горбуша не имеет постоянного места обитания, а мигрирует из рек в моря и наоборот, как правило, для того, чтобы отметать икру.

Живет она в соленой воде, а размножается в пресной. Предпочитает холодные воды различных водоемов, расположенные ближе к северным широтам. Длина среднестатистических особей находится в пределах 50 см, при весе около 1,2 кг. Хотя встречаются и более крупные особи. Это очень вкусная и полезная рыба, которая может украсить любой праздничный стол. Из-за того, что цвет ее мяса отличается ярко-оранжевым оттенком, ее еще называют «красной рыбой».

Горбуша – это рыба, которая отличается не только прекрасными вкусовыми данными, но и составом полезных веществ, положительно действующих на функции организма человека. Достоинства мяса горбуши в следующем:

В мясе содержится целый букет витаминов и минералов.
В наличии микро- и макроэлементов.
В минимальном количестве калорий, что способствует похуданию.
В укреплении иммунной системы человека, что увеличивает сопротивляемость организма против различных заболеваний вирусного или бактериального характера.
В улучшении работы сердечно-сосудистой системы.
В перемещении кровеносной системой глюкозы, которая оказывает стимулирующее действие на нервные клетки.
В благоприятном воздействии на щитовидную железу, обеспечивая ее функции йодом.
Выводит из организма токсины и шлаки, очищая тем самым весь организм.
В предотвращении заболеваний костей, в том числе и остеопороза.
В предотвращении патологий Альцгеймера, связанных со старостью.
В защите зубов, укрепляя эмаль, благодаря наличию фосфора и других микроэлементов, таких как кальций.
В процессах омоложения организма, улучшая кожный покров и смягчая стенки сосудов.

Состав мяса

В мясе горбуши отмечается большая концентрация элементов, без которых просто не может нормально функционировать человеческий организм. В состав мяса входят:

Поливитамины Омега-3, защищающие организм от новообразований.
Фосфорная кислота.
Пиридоксин, оптимизирующий работу центральной нервной системы.

Калорийность

В 100 граммах мяса горбуши содержится от 140 до 170 кКал, в зависимости от способа приготовления, что указывает на диетический характер продукта. Ее употребление рекомендовано диетологами для таких категорий людей, как те, что склонны к набору лишнего веса или те, что уже успели его набрать.

Наличие в мясе рыбы, до 60 % аминокислот, позволяет долго оставаться сытым и не чувствовать голода.

В 100 граммах чистого мяса горбуши содержится:

20,5 граммов белков.
6,5 граммов жиров (полезных).
71,8 граммов жидкости.
1,1 граммов поливитаминов.
Витамины группы В, в том числе витамины А, Д, Е, С и РР.
Микроэлементы, такие как кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий и другие.

Наличие в мясе горбуши такого количества полезных составляющих не осталось незамеченным медиками. Они рекомендуют употреблять эту рыбу в пищу хотя – бы один раз в месяц. Это позволит регулярно пополнять организм витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, которые защищают организм от вредных воздействий. При этом должны учитываться особенности каждого организма, в плане его реакции на морепродукты.

Полезность мяса горбуши очевидная, поэтому, ограничений почти не существует. Единственное серьезное предостережение – это аллергия на морепродукты, что встречается весьма редко. Кроме этого, существуют еще категории людей, с медицинской точки зрения, которым следует ограничивать употребление в пищу мяса горбуши. Например:

Люди, страдающие на проблемы работы ЖКТ.
Люди, страдающие на болезни печени и почек.
Непереносимость организмом йода и фосфора.
Аллергические реакции на употребление мяса рыбы.

Подобные реакции были отмечены, хотя и очень редко. В любом случае, следует с осторожностью подходить к употреблению мяса горбуши. Для начала нужно употребить не большое количество рыбы и если никаких отрицательных ощущений не появилось, то употреблять ее можно без ограничений. Если какие-то негативные ощущения появились, то нужно употреблять или мало, или отказаться от употребления вообще. Хотя трудно найти продукт, в составе которого столько много питательных и полезных веществ. Как вариант, можно проконсультироваться с врачом.

Заболевания ЖКТ и печени

Употребляя мясо рыбы в пищу, следует всегда помнить, что наиболее полезным оно является в вареном или печеном виде, а еще лучше употреблять рыбу в сыром виде, поскольку в таком случае в ней сохраняется максимальное количество питательных веществ.

Употребляя рыбу в жареном виде, следует так же не забывать, что в результате можно спровоцировать болезни ЖКТ и печени. Кроме этого, в организме начинает скапливаться вредный холестерин, что может привести к засорению сосудов или к ожирению. В результате этого, возможны проблемы в работе сердечно-сосудистой системы. Не следует так же злоупотреблять солью и специями, что может вызвать язву желудка или гастрит.

Наилучший вариант – это приготовление блюд из свежевыловленной рыбы. К сожалению, мало у кого имеется подобная возможность. В большинстве случаев, человек идет на рынок или в магазин, где и покупает, свежую или свежемороженую горбушу. Покупая такой продукт, следует проверить его на свежесть, внимательно осмотрев его визуально. Лучше покупать рыбу, у которой еще не отрезали голову. По цвету жабр и глаз можно легко определить, насколько свежая рыба. Глаза должны быть светлыми и чистыми, а жабры – розовыми на цвет. Если головы нет, то лучше заглянуть ей в брюшко. Если его цвет розовый, значит все в порядке, а если белый, то рыбу переморозили. Тушка рыбы не должна иметь механических повреждений, а также кровоподтеков.

Перед тем, как отправиться за рыбой, необходимо четко понимать, какой конечный продукт будет приготовлен.

При выборе нужно обращать внимание на все факторы, которые помогут уберечь от покупки испорченной, несколько раз замороженной или старой рыбы, которая легко может испортить любое блюдо.

Приготовить рыбу можно по любому из представленных ниже рецептов. Все они направлены на то, чтобы украсить праздничный стол.

Вкусные рецепты из рыбы горбуши

Чтобы приготовить такое вкусное блюдо, понадобится:

Крупная тушка горбуши.
Свежие или соленые грибы.
Репчатый лук.
Одно яйцо.
Мука, соль и специи.
Растительное масло (можно оливковое).

Приготовление содержит такие этапы:

Рыба разделывается, моется и режется на кусочки. Желательно удалить все косточки.
Панировка осуществляется в муке с солью и специями. Берется противень, смазывается маслом и ложится горбуша.
Готовится начинка из грибов и репчатого лука. Шампиньоны или маслята мелко нарезаются.
Рыба тушится в духовке минут 15-ть. Сырые яйца смешиваются с солью. Должен получиться обычный омлет.
Через 15 минут рыба фаршируется грибами, луком и яйцами, взбитыми с солью. Сверху рыбы можно положить по ложке майонеза или сметаны.

Блюдо готовится до получения румяной корочки.

Ингредиенты:

1 крупная горбуша.
Соленые или свежие грибы, репчатый лук и яйцо (для начинки).
Соль, перец и мука (для панировки).
Оливковое или растительное масло.

Этапы приготовления:

Необходимо очистить рыбу и нарезать ее на кусочки, прежде удалив все косточки.
Обваляв кусочки в муке с солью и перцем, выкладываем на смазанный противень.
Для приготовления начинки нарезаем мелко грибы (шампиньоны или маслята) и репчатый лук.
Все тушить до готовности 10-15 минут. Смешать сырые яйца с солью, как на омлет.
Делим на равные части и фаршируем им рыбу. Для вкуса можно положить сверху ложку майонеза или сметаны.
Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Фаршированная красная рыба

Для приготовления блюда следует заготовить такие ингредиенты:

Крупную тушку горбуши (1,5 кг).
Пропаренный рис.
Одну морковку.
Одно яйцо.
Морскую соль, перец.
Один зубчик чеснока.

Как готовится:

Горбуша чистится и промывается под холодной водой. Затем следует отделить мясо от кожи и удалить все кости.
Отваривается рис, морковка, яйцо и чеснок.
Все натирается на мелкой терке, а яйца нарезаются. Рыба фаршируется рисом и овощами. Края брюшка соединяются вместе, и рыба выкладывается на противень животом вниз.
Готовится в духовке, при температуре 180 градусов минут 25, после чего рыбку взбрызгивают водой и добавляют воду в противень.
После этого, выпекается еще минут 20-ть.
После приготовления рыба разрезается на порционные куски. Подается к столу, украсив блюдо зеленью.

Полезный салат с горбушей и авокадо

Составляющие салата:

Одно авокадо.
Макароны твердые – 200 грамм.
100 граммов маринованной горбуши.
Три средних томата.
100 граммов оливок.
100 мл растительного масла.
Лимонный сок – 3 столовых ложки.
Специи (можно и без них).

Как правильно приготовить:

Нарезается авокадо кусочками, после чего они поливаются смесью растительного масла, лимонного сока, соли и специй.
Готовится рыба, а оливки очищаются от косточек.
Варятся макароны, моются и нарезаются томаты. Макароны должны остыть.
В заключение, все составляющие смешиваются вместе.

Блюдо прекрасно впишется в любое торжество. Для его приготовления подготавливают такие продукты:

Два филе горбуши средней величины.
Молодой лук – 2 штуки.
Грибы любые – 300 грамм.
Молодая картошка – 4 штуки.
150 граммов твердого сыра.
Майонез или сметана.
Растительное масло.
Соль, лимон и специи по вкусу.
Зелень.

Этапы приготовления:

В первую очередь подготавливается форма для выпекания. Ее слегка смазывают кусочком сливочного масла.
Филе горбуши натирается смесью соли, перца, а также поливается соком лимона и укладывается на дно формы.
Лук с грибами режется на кусочки и обжаривается на сковородке, после чего ими рыба посыпается.
Картошка натирается на мелкой терке и выкладывается поверх грибов.
После этого, все солится, перчится, украшается укропом, а сверху натирается твердый сыр.
В заключение блюдо смазывается майонезом и отправляется в духовку на 45 минут, разогретую до 180 градусов.

Такая рыба, как горбуша является исходным продуктом для приготовления разнообразных блюд, таких, как холодные закуски или горячие блюда, как первые, так и вторые. Ее можно жарить, варить, запекать, а также мариновать и солить. В сыром виде она наиболее полезная, а в жареном еще и вредная, поскольку становится тяжелой на желудок. Любые блюда реально приготовить в домашних условиях, без каких-либо проблем и без недоступных ингредиентов.

Блюда из красной рыбы, а особенно салаты и холодные закуски всегда были востребованы за праздничным столом. Причем, это не только вкусно, но и полезно. Достаточно съесть за день не большой кусок мяса горбуши и можно пополнить свой организм витаминами и микроэлементами. При этом, употребление рыбы сверх нормы не принесет положительного эффекта: организм возьмет ровно столько питательных веществ, сколько ему необходимо.

Горбуша - это рыба семейства лососевых. Второе название этой рыбы - розовый лосось.

Горбуша получила свое название из-за горба, появляющегося на спинах самцов в период нереста. Водится как в морях, так и в пресной воде в холодном климате. Средняя длина 40 см, средний вес 1,2 кг.

В период нереста ловить горбушу нецелесообразно, поскольку мясо ее невкусно. Если же горбуша поймана вовремя, то ее мясо отличается удивительными вкусовыми качествами. Как и все лососевые, горбуша считается красной рыбой. Она богата жирорастворимыми витаминами и микроэлементами .

Калорийность горбуши

Горбуша является продуктом с высоким содержанием белков. Калорийность сырой горбуши – 116 кКал на 100 г. В отварной горбуше содержится 168 кКал. А в 100 г жареной горбуши содержится 281 кКал. Энергетическая ценность запеченной горбуши – 184 кКал. Чрезмерное употребление горбуши может привести к избыточному весу.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства горбуши

Мясо горбуши сбалансировано и питательно, это источник витамина РР , пиридоксина, натрия и фтора . Также рыба содержит жирные кислоты и жирорастворимые и водорастворимые витамины В12 . Недаром, многие народы Севера испокон веков употребляли в пищу эту рыбу и отличались удивительным здоровьем. Этот рыбный деликатес при регулярном употреблении в пищу может восполнить недостаток многих микроэлементов и витаминов в организме.

Наиболее ценны в этом плане полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, в избытке присутствующие в мясе этой рыбы. Эти кислоты еще называют витаминами молодости, поскольку они отвечают за процессы старения.Они благоприятно влияют на структуру и активность клеточных мембран

Витамин PP или никотиновую кислоту довольно трудно найти в других продуктах питания, это микроэлемент, необходимый для правильной работы высшей нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Натрий незаменим в работе кровеносной системы и водного обмена, а без фтора невозможны процессы кроветворения и костного обмена (также это профилактическое средство против кариеса). Поэтому горбушу необходимо включить в рацион каждому человеку, которому небезразлично свое здоровье.

Ученые из Питсбургского университета (США) обнаружили, что омега-3 жирные кислоты, которыми богаты жирные сорта рыбы, положительно влияют на участки мозга, связанные с эмоциями. Регулярное потребление этих рыб предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, гипертонию и соответственно внезапную смерть от инсультов и инфарктов.

В 100г горбуши содержится:

Вода: 54. 1 г
Белки: 22.1 г
Жиры: 9 0 г
Ненасыщеные жирные кислоты:1. 5 г
Холестерин: 83.0 мг
Зола:14 . 8 г
Витамин B1: 0.3 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин PP: 4.6 мг
Железо: 0.7 мг
Калий: 278.0 мг
Кальций: 40 .0 мг
Магний: 29.0 мг
Натрий: 5343.0 мг
Фосфор: 128.0 мг
Хлор: 165.0 мг
Молибден: 4.0 мкг
Никель: 6.0 мкг
Фтор: 430.0 мкг
Хром: 55.0 мкг
Цинк: 700.0 мкг

Калорийность горбуши: 169.4 ккал.

Польза и вред горбуши зачастую не рассматриваются хозяйками, которые используют продукт для ежедневного ужина. Но большое содержание витаминов и микроэлементов помогает некоторым людям с патологиями желудочно-кишечного тракта решить свои проблемы в плане питания. Перед тем как включить рыбу в свой рацион, стоит рассмотреть полезные свойства и противопоказания для ее частого употребления.

Как выглядит и где водится горбуша

Эта рыба относится к семейству лососевых, как форель или , а название свое получила в результате образования горба на спине у самца перед нерестом. Среди всех разновидностей лососевых горбуша является менее жирной. Обитает горбуша в океанах и прибрежных водах.

Внешний вид рыбы интересен – ее спина темно-синего оттенка, бока серебрятся, а брюхо имеет стойкий белый цвет. Среди отличительных черт можно выделить отсутствие зубов на языке, наличие крупных овальных пятен на спине и анальный плавник. В период нереста вид горбуши меняется – брюшко приобретает желтизну в цвете, а сзади рыба становится бледно-серой.

Состав горбуши

Мясо горбуши полезно из-за большого разнообразия содержащихся в составе витаминов и полезных микроэлементов. Среди них можно выделить:

витамины группы В, А, D, С, РР;
макроэлементы – сера, калий, магний, натрий, фосфор;
микроэлементы – цинк, йод, фтор, хром, железо и прочие.

В составе много жирных кислот, отвечающих за молодость клеток организма человека.

Сколько калорий в горбуше

Польза побуждает людей употреблять рыбу во время похудения или соблюдения лечебной диеты. Подобное осуществлять разрешается и рекомендуется врачами, поскольку калорийность горбуши на 100 грамм составляет чуть больше 100 ккал.

В процессе приготовления калорийность полезной рыбы меняется, что можно увидеть в таблице.

Полезные свойства горбуши

Польза горбуши для организма:

жирные кислоты участвуют в восстановлении костных тканей, оказывают защиту от воздействия токсинов;
вещества, содержащиеся в мясе рыбы, участвуют в процессе липидного обмена, положительно влияют на работу органов желудочно-кишечного тракта;
жирные кислоты не наносят вреда организму, а только способствуют восстановлению жирового баланса в подкожных слоях – в результате возвращается прежняя эластичность и упругость кожных покровов (отличная профилактика целлюлита);
кальций оказывает полезное воздействие на ногти и волосы человека;
осуществляется кислородное обогащение клеток – это нормализует клеточный обмен веществ;
улучшается работа желез внутренней секреции;
происходит улучшение работы центральной нервной системы;
полезные вещества рыбы положительно сказываются на уровне сахара в крови.

Полезные свойства горбуши заключаются в профилактике таких заболеваний, как сахарный диабет, язва желудка, артрит, астма, гипертония.

Важно! Для нормальной деятельности организма достаточно готовить блюда раз в неделю – после термической обработки полезные вещества сохраняются в продукте.

Дополнительно о пользе и вреде продукта можно узнать из видео:

Польза горбуши для женщин

Полезные свойства для женщины:

горбуша является диетическим продуктом вследствие невысокой калорийности, поэтому ее можно использовать для снижения веса;
способствует регенерации клеток – сохраняет молодость кожи;
пользу приносит репродуктивным функциям женщины;
предотвращает развитие депрессии и бессонницы;
контролирует баланс вырабатываемых щитовидной железой гормонов – это помогает предотвратить развитие патологий щитовидной железы.

Горбуша оказывает полезное воздействие на мочеполовую систему, поэтому женщинам следует употреблять рыбу при наличии цистита – вещества предотвращают обострение.

Горбуша при беременности и грудном вскармливании

Горбуша кормящей маме может нанести вред – точнее спровоцировать аллергическую реакцию у ребенка. Все объясняется наличием жирных кислот, повышенного количества витамина С. Поэтому перед употреблением горбуши женщине во время лактации рекомендуется ввести в рацион белую рыбу. Если у ребенка не обнаружится изменений на кожных покровах, можно приступать к приготовлению красной рыбы.

Чем полезна горбуша для мужчин

Польза рыбы для мужчин заключается в повышении потенции и подвижности сперматозоидов. Не следует принимать рыбу в качестве лекарства от бесплодия, но при планировании ребенка в рацион рекомендуется ввести горбушу тушеную или приготовленную на пару.

Можно ли давать горбушу детям

Горбуша для детей – это чистое мясо без консервантов с полезными свойствами, богатое кальцием, железом и витаминами. Представленные вещества способствуют росту костной ткани и предотвращению развития рахита. Но дается горбуша ребенку не ранее 3-летнего возраста, когда подтверждено отсутствие аллергической реакции на белую рыбу.

Горбуша для похудения

О пользе горбуши для похудения уже упоминалось – несмотря на малую калорийность, мясо имеет высокую энергетическую ценность (это способствует длительному насыщению). Дополнительно мясо рыбы – это белок, который необходим для строения мышечной ткани.

Горбуша на диете может употребляться в количествах больше, нежели рекомендовано врачом. Она не наносит вред, худеющим не придется считать калории в течение дня и страдать от недостатка витаминов. Готовить рыбу следует с минимальной термической обработкой – на пару или запекать.

Можно ли есть горбушу при сахарном диабете

Полезные вещества рыбы способствуют контролю выработки гормонов, отчего ее необходимо употреблять при диабете любого типа. Кроме того, у нее средний гликемический индекс – всего 54, поэтому разрешено съесть полноценную порцию блюда. Чтобы сохранить свойства и не навредить себе, рыбу тушат или запекают.

Полезна ли горбуша при гастрите и панкреатите

Рыба при наличии у человека заболеваний желудочно-кишечного тракта полезна в небольших количествах. Чрезмерное потребление горбуши может нанести вред – спровоцировать обострение язвы и приступ гастрита вследствие повышенной жирности и длительного переваривания в желудке из-за повышенной плотности волокон мяса.

Внимание! Нельзя употреблять рыбу в жареном виде или в соленом. Отдавать предпочтение нужно только отварной рыбе или запеченной – она лучше всего сохраняет полезные свойства.

Полезные свойства икры горбуши

Икра обладает всеми полезными свойствами, что и сама рыба, поэтому о ее пользе долго говорить не приходится. Но несмотря на полезные свойства, в больших количествах продукт наносит вред – провоцирует развитие язвы или ее обострение. Все объясняется повышенным содержанием соли, которую используют при засолке и последующей консервации.

Едят ли молоки горбуши

Ошибочно считать, что – это жирный продукт. В них содержатся полиненасыщенные жирные кислоты типа Омега-3, которые приносят пользу клеткам и слизистым организма. Вред молоки наносят только при чрезмерном их употреблении, к примеру, в засоленном виде – полезных свойств в них практически нет.

Польза и вред консервированной горбуши

Горбуша в консервах богата никотиновой кислотой или витамином В3. Его полезные свойства включают:

нормализацию уровня холестерина в организме;
помощь в расщеплении белков, жиров и углеводов;
очищение организма от токсических веществ;
предотвращение воспалительных процессов;
расширение сосудов, в результате чего кровоснабжение органов улучшается.

Но продукт может нанести вред при наличии у человека аллергической реакции – зачастую человек страдает от аллергии именно на консервированную пищу.

Есть ли польза в соленой и копченой горбуше

Польза горбуши холодного копчения заключается в возможности сохранить больше полезных свойств. Но при этом при копчении в волокна рыбы проникают онкогенные вещества, которые провоцируют у человека развитие раковых заболеваний. Мясо горячего копчения более опасно, поскольку в дыме содержится большое количество химических соединений.

Внимание! Если человек любит рыбу холодного или горячего копчения, ему не следует увлекаться ежедневным употреблением. Также запрещается употреблять в пищу кожу, поскольку в ней содержится больше всего вредных веществ.

Соленая рыба вредна своим содержанием соли – не следует увлекаться ею при наличии заболеваний ЖКТ и мочеполовой системы.

Как вкусно приготовить горбушу

Зачастую от приготовления рыбы представленной разновидности отказываются вследствие ее сухости в готовом виде. Но зная секреты, можно избежать ошибок:

рекомендуется приобретать рыбу в охлажденном виде, поскольку после размораживания теряются все соки из волокон, а значит, снижается польза;
запекать в духовке достаточно в течение 20 минут, максимум – это 30 минут при больших размерах тушки;
рыбу перед запеканием рекомендуется смазать растительным маслом в больших количествах – масло используют при открытом запекании в духовке;
если требуется запечь рыбу при диетическом питании, используют фольгу, в которую заворачивают тушку, предварительно смазав специями;
чтобы предотвратить высыхание рыбы, можно добавить к тушке лимон, апельсин, травы и свежие овощи – все крошат крупными ломтиками;
отлично сочетаются с рыбой , чеснок, тимьян, укроп и различные итальянские приправы.

В зависимости от способа приготовления рыбу можно предварительно замариновать, используя уксус, масло, лимонный сок с приправами. Для горбуши лучше приготовить соус – можно смешать блендером натуральный йогурт, мед, горчицу и укроп.

Вред горбуши и противопоказания

Несмотря на полезные свойства, эта рыба может нанести вред организму. Необходимо выделить следующие рекомендации и запреты:

не рекомендуется употреблять рыбу в больших количествах при наличии камней в почках – кислоты в мясе способствуют образованию новых конкрементов;
поскольку рыба способна ускорить кровообращение, женщинам при беременности следует быть осторожными в употреблении – не рекомендуется вводить в рацион при наличии повышенного артериального давления;
эта рыба способна вызвать отеки конечностей, поскольку на ее переваривание расходуется весь желудочный сок, а это стимулирует повышенную жажду;
рыба тяжелая для переваривания желудком, поэтому нельзя употреблять ее на ночь.

Важно! Категорически запрещается употреблять горбушу людям с наличием аллергии на рыбу и морепродукты. Продукт наносит вред, если в организме человека повышенное содержание фосфора и йода.

Как выбирать и хранить горбушу

Покупать рыбу лучше в охлажденном виде – так он сохранит свои полезные свойства. При выборе следует обратить внимание на цвет мяса в брюшной области – естественный розовый, без желтоватых примесей, которые свидетельствуют о неправильном хранении и испорченности продукта. Жабры должны иметь красный цвет – не следует обращать внимание на интенсивность оттенка.

Лучше не откладывать приготовление, а сразу приступить к ее разделке. Если нет такой возможности, можно положить тушку в холодильник, прикрыв ее пищевой пленкой. Хранить в холодильнике рыбу в охлажденном виде разрешается не более 12 часов. При отсутствии возможности приготовления тушку помещают в морозилку.

Заключение

Подробно рассмотрены польза и вред горбуши, на основании чего каждый сделает свои выводы, пересмотрит отношение к рыбе и, возможно, введет ее в свой рацион. Если ранее продукт не присутствовал на столе, рекомендуется попробовать его во всех видах приготовления в небольших количествах. Так можно определить лучший для себя вкус, а также последующее ощущение в желудке. При наличии тяжести и длительного переваривания рекомендуется готовить тушку в измельченном виде.

Горбуша польза и вред для организма

Горбуша - польза и вред для организма

Полезные свойства и состав горбуши

В мясе содержится целый букет витаминов и минералов.
В наличии микро- и макроэлементов.
В минимальном количестве калорий, что способствует похуданию.
В укреплении иммунной системы человека, что увеличивает сопротивляемость организма против различных заболеваний вирусного или бактериального характера.
В улучшении работы сердечно-сосудистой системы.
В перемещении кровеносной системой глюкозы, которая оказывает стимулирующее действие на нервные клетки.
В благоприятном воздействии на щитовидную железу, обеспечивая ее функции йодом.
Выводит из организма токсины и шлаки, очищая тем самым весь организм.
В предотвращении заболеваний костей, в том числе и остеопороза.
В предотвращении патологий Альцгеймера, связанных со старостью.
В защите зубов, укрепляя эмаль, благодаря наличию фосфора и других микроэлементов, таких как кальций.
В процессах омоложения организма, улучшая кожный покров и смягчая стенки сосудов.

Состав мяса

Поливитамины Омега-3, защищающие организм от новообразований.
Фосфорная кислота.
Пиридоксин, оптимизирующий работу центральной нервной системы.

Калорийность

Наличие в мясе рыбы, до 60 % аминокислот, позволяет долго оставаться сытым и не чувствовать голода.

Наличие витаминов и минералов

В 100 граммах чистого мяса горбуши содержится:

20,5 граммов белков.
6,5 граммов жиров (полезных).
71,8 граммов жидкости.
1,1 граммов поливитаминов.
Витамины группы В, в том числе витамины А, Д, Е, С и РР.
Микроэлементы, такие как кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий и другие.

Противопоказания

Люди, страдающие на проблемы работы ЖКТ.
Люди, страдающие на болезни печени и почек.
Непереносимость организмом йода и фосфора.
Аллергические реакции на употребление мяса рыбы.

Заболевания ЖКТ и печени

Как выбрать горбушу?

Перед тем, как отправиться за рыбой, необходимо четко понимать, какой конечный продукт будет приготовлен.

Вкусные рецепты из рыбы горбуши

Горбуша под грибным соусом

Чтобы приготовить такое вкусное блюдо, понадобится:

Крупная тушка горбуши.
Свежие или соленые грибы.
Репчатый лук.
Одно яйцо.
Мука, соль и специи.
Растительное масло (можно оливковое).

Приготовление содержит такие этапы:

Рыба разделывается, моется и режется на кусочки. Желательно удалить все косточки.
Панировка осуществляется в муке с солью и специями. Берется противень, смазывается маслом и ложится горбуша.
Готовится начинка из грибов и репчатого лука. Шампиньоны или маслята мелко нарезаются.
Рыба тушится в духовке минут 15-ть. Сырые яйца смешиваются с солью. Должен получиться обычный омлет.
Через 15 минут рыба фаршируется грибами, луком и яйцами, взбитыми с солью. Сверху рыбы можно положить по ложке майонеза или сметаны.

Блюдо готовится до получения румяной корочки.

Рулеты из горбуши и грибов

Ингредиенты:

1 крупная горбуша.
Соленые или свежие грибы, репчатый лук и яйцо (для начинки).
Соль, перец и мука (для панировки).
Оливковое или растительное масло.

Этапы приготовления:

Необходимо очистить рыбу и нарезать ее на кусочки, прежде удалив все косточки.
Обваляв кусочки в муке с солью и перцем, выкладываем на смазанный противень.
Для приготовления начинки нарезаем мелко грибы (шампиньоны или маслята) и репчатый лук.
Все тушить до готовности 10-15 минут. Смешать сырые яйца с солью, как на омлет.
Делим на равные части и фаршируем им рыбу. Для вкуса можно положить сверху ложку майонеза или сметаны.
Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Фаршированная красная рыба

Для приготовления блюда следует заготовить такие ингредиенты:

Крупную тушку горбуши (1,5 кг).
Пропаренный рис.
Одну морковку.
Одно яйцо.
Морскую соль, перец.
Один зубчик чеснока.

Как готовится:

Горбуша чистится и промывается под холодной водой. Затем следует отделить мясо от кожи и удалить все кости.
Отваривается рис, морковка, яйцо и чеснок.
Все натирается на мелкой терке, а яйца нарезаются. Рыба фаршируется рисом и овощами. Края брюшка соединяются вместе, и рыба выкладывается на противень животом вниз.
Готовится в духовке, при температуре 180 градусов минут 25, после чего рыбку взбрызгивают водой и добавляют воду в противень.
После этого, выпекается еще минут 20-ть.
После приготовления рыба разрезается на порционные куски. Подается к столу, украсив блюдо зеленью.

Полезный салат с горбушей и авокадо

Составляющие салата:

Одно авокадо.
Макароны твердые – 200 грамм.
100 граммов маринованной горбуши.
Три средних томата.
100 граммов оливок.
100 мл растительного масла.
Лимонный сок – 3 столовых ложки.
Специи (можно и без них).

Как правильно приготовить:

Нарезается авокадо кусочками, после чего они поливаются смесью растительного масла, лимонного сока, соли и специй.
Готовится рыба, а оливки очищаются от косточек.
Варятся макароны, моются и нарезаются томаты. Макароны должны остыть.
В заключение, все составляющие смешиваются вместе.

Горбуша под шубой

Блюдо прекрасно впишется в любое торжество. Для его приготовления подготавливают такие продукты:

Два филе горбуши средней величины.
Молодой лук – 2 штуки.
Грибы любые – 300 грамм.
Молодая картошка – 4 штуки.
150 граммов твердого сыра.
Майонез или сметана.
Растительное масло.
Соль, лимон и специи по вкусу.
Зелень.

Этапы приготовления:

В первую очередь подготавливается форма для выпекания. Ее слегка смазывают кусочком сливочного масла.
Филе горбуши натирается смесью соли, перца, а также поливается соком лимона и укладывается на дно формы.
Лук с грибами режется на кусочки и обжаривается на сковородке, после чего ими рыба посыпается.
Картошка натирается на мелкой терке и выкладывается поверх грибов.
После этого, все солится, перчится, украшается укропом, а сверху натирается твердый сыр.
В заключение блюдо смазывается майонезом и отправляется в духовку на 45 минут, разогретую до 180 градусов.

fishingday.org

Горбуша: польза и вред, пищевая ценность, состав, противопоказания

Горбуша считается настоящим деликатесом, хотя и ценится гораздо ниже кеты, семги и других представителей семейства лососевых. А вот врачи-диетологи рекомендуют регулярно вводить в меню именно горбушу – она имеет богатый состав, отличается невысокой калорийностью и потому ценится медициной.

Пищевая ценность продукта 100 г продукта:

белки – 20,5 г,
жиры – 6,5 г,
вода – 71,8 г,
холестерин – 60 мг,
зола – 1,2 г,
насыщенные жирные кислоты – 1,1 г.

Витамины:

A – 0,03 мг,
PP – 4,5 мг,
B1 – 0,2 мг,

Показать весь список »

B2 – 0,16 мг,
C – 0,9 мг,
Е – 1,5 мг,
PP – 8,1 мг.

Макро- и микроэлементы:

кальций – 20 мг,
магний – 30 мг,
натрий – 70 мг,

Показать весь список »

калий – 335 мг,
фосфор – 200 мг,
хлор – 165 мг,
сера – 190 мг,
железо – 0,6 мг,
цинк – 0,7 мг,
йод – 50 мкг,
медь – 110 мкг,
марганец – 0,05 мг,
хром – 55 мкг,
фтор – 430 мкг,
молибден – 4 мкг,
кобальт – 20 мкг,
никель – 6 мкг.

Состав рассматриваемого представителя семейства лососевых очень богатый, но самыми важными считаются белок и полиненасыщенные жирные кислоты. Белок в мясе горбуши относится к категории легкоусвояемых, поэтому-то этот продукт можно и нужно употреблять всем людям, даже если у них имеются проблемы в работе органов пищеварительной системы. Полиненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на функциональность практически всего организма, в частности – центральной нервной системы.

Калорийность горбуши всего 140 Ккал на 100 граммов продукта, но отмечается, что ею можно быстро и надолго утолить чувство голода. «Секрет» кроется в белке – его большое содержание и обуславливает указанный факт. Диетологи часто включают рассматриваемый вид рыбы в питание тех людей, кто хочет избавиться от лишнего веса.

Полезные свойства горбуши

Рассматриваемый вид рыбы не является лечебным, но он оказывает большое влияние на здоровье.

Во-первых, горбуша насыщает организм полиненасыщенными жирными кислотами, что позволяет скорректировать и нормализовать липидный обмен. Благодаря этому кожа лица приобретает ровный цвет и бархатистую поверхность, становится более упругой, повышается ее эластичность.

Во-вторых, горбуша «поставляет» в организм достаточное количество кальция, а это обуславливает здоровье ногтей и костей скелета. Данный вид рыбы рекомендуется к употреблению тем людям, у кого имеется расслоение ногтевых пластин, склонность к переломам и заболеваниям суставов.

В-третьих, горбуша улучшает работу щитовидной железы и центральной нервной системы. Некоторые врачи рекомендуют регулярно употреблять ее в период подросткового роста и климактерических изменений в организме женщины. Достаточно съедать по 150 граммов мяса горбуши для стабилизации эмоционального фона.

Кроме этого, рассматриваемый представитель семейства лососевых оказывает благотворное влияние на:

процессы метаболизма в организме – обмен веществ происходит в рамках нормы;
уровень сахара в крови – при незначительных отклонениях от нормы горбуша может выступить в качестве стабилизатора показателей;
функционирование желудка и кишечника – предотвращается появление эрозий на их стенках.

Горбуша не содержит в своем составе насыщенных жирных кислот, углеводов, канцерогенов и именно поэтому эта рыба приносит максимум пользы человеку.

Возможный вред горбуши

Врачи предупреждают, что увлекаться употреблением рассматриваемого вида рыбы не стоит – в день можно съесть 150 граммов горбуши, а частота введения ее в меню не должна быть выше 3 раз в неделю. Дело в том, что при слишком частом употреблении горбуши может произойти слишком активная выработка гормонов, а это обуславливает нарушение функционирования щитовидной железы.

Противопоказанием к употреблению горбуши является только индивидуальная непереносимость или повышенная чувствительность к таким продуктам. Кроме этого, перед употреблением горбуши нужно получить консультацию у врача в том случае, если у человека диагностированы хронические заболевания печени, переизбыток йода/фосфора в организме.

Во время беременности горбушу можно смело вводить в рацион питания, а вот в качестве прикорма для грудничков ее использовать не стоит.

Горбуша – ценный продукт, который может принести массу пользы для здоровья человека. Стоит понимать, что при глубокой термической обработке многие витамины и микроэлементы буквально испаряются из этой рыбы, поэтому предпочтение нужно отдавать соленой горбуше, либо отварной с минимальным количеством специй.

okeydoc.ru

Чем полезна или вредна горбуша для здоровья

Горбуша - известная и всеми любимая промысловая рыба семейства лососевых. Она обитает в основном в северных районах Тихого океана, но встречается и в низовьях рек, относящихся к бассейну Северного Ледовитого океана, когда заходит туда на нерест. Название рыбы определяется ее некоторой особенностью: у самцов перед самым нерестом, когда они находятся в пресной воде, появляется «горбик» на передней части туловища. В остальное время они лишены этого необычного нароста.

Век горбуши недолог - немногим более 2-х лет, что компенсируется ее высочайшей плодовитостью. Малый срок жизни оправдывает и небольшой размер горбуши - длина тела самых крупных самцов составляет чуть более 70 сантиметров.

Мясо горбуши отличается особым красновато-розовым оттенком, характерным для рыбы, пойманной в соленых океанских водах до периода нереста. В этот период ее мясо находится на пике насыщенности полезными веществами.

Какую пользу горбуша может принести нашему здоровью? Мясо горбуши имеет уникальный состав и необыкновенный вкус. Оно характерно высоким содержанием легкоусвояемого белка, необходимого для укрепления мышечной и костной тканей.

В составе мяса присутствуют практически все необходимые вещества (витамины и минералы), без которых невозможно нормальное функционирование многих систем организма. Это йод, калий, натрий, фосфор, фтор, витамины В 6 и РР, и конечно, жирные кислоты Омега-3.

Витамин РР (он же никотиновая кислота) весьма благотворно влияет на нервную и пищеварительную системы; высокое содержание натрия активизирует водно-солевые обменные процессы; йод незаменим для правильной работы щитовидной железы; фтор способствует кроветворным процессам и ускоряет восстановление костной ткани; фосфорные соединения наряду с калием, цинком и натрием способствуют укреплению костной и мышечной тканей.

Интересуют силиконовые приманки шейкер? Статья расскажет, какие преимущества имеет данная приманка.

В данной статье вы узнаете, какие приманки лучше применять при ловле на джиг.

Жирные кислоты регулируют уровень сахара в крови и одновременно служат непревзойденным антиоксидантом. Они защищают клетки тканей от внешнего и внутреннего воздействий, являясь частью клеточных мембран. От этих полезнейших жиров зависит красота и гладкость кожи, волос, ногтей, а также здоровье глаз и репродуктивных органов. Полиненасыщенные кислоты оказывают омолаживающий эффект на организм в целом, заметно замедляя процессы внешнего и внутреннего старения.

Чудесный вкус горбуши позволяет сочетать ее с множеством продуктов, что делает ее незаменимой для составления диетического меню. Мясо горбуши содержит удивительно мало калорий (около 150 к/кал на 100г), поэтому даже от большой порции продукта поправиться невозможно.

Обычно необходимости в этом не возникает: достаточное количество белка делает мясо горбуши довольно сытным блюдом. В отличие от других пород красной рыбы, горбуша имеет довольно плотное мясо, что не создает трудностей при его приготовлении.

Важно помнить: приготовление горбуши не предусматривает сильной и длительной термической обработки.

В противном случае многие уникальные соединения разрушаются или переходят в несколько иную форму, не столь полезную, а иногда и просто вредную. Оптимальное время температурного воздействия на продукт - не более 15 минут.

Горбуша не имеет серьезных противопоказаний, за исключением случаев выраженной аллергии на рыбу в целом. Единственный нюанс - вредна горбуша при хронических заболеваниях пищеварительной системы и печени, а также при непереносимости препаратов йода и фосфора следует соблюдать осторожность, вводя в рацион мясо горбуши.

Интересует ловля окуня на спиннинг летом? Статья расскажет про основные приемы вываживания этой рыбы на данный вид снасти.

Эта статья расскажет про силиконовые приманки для спиннинга, а также покажет их в действии.

Консервированная горбуша - польза и вред

Наряду с горбушей в виде свежих тушек и нарезок в продаже широко представлены консервы из горбуши различных производителей. Консервы из горбуши бывают двух видов: в собственном соку и с маслом. Несмотря на то, что мясо горбуши при консервировании подвергается термической обработке, оно сохраняет абсолютно все свойства, характерные для свежего продукта, причем содержание полезных и питательных веществ остается неизменным. Консервированное мясо горбуши используется в приготовлении множества блюд, в том числе и диетических, что даритт неограниченную свободу для фантазии кулинаров.

Ограничения при употреблении консервированной горбуши те же, что и при употреблении свежего продукта: не рекомендуется людям, страдающим от заболеваний печени и желудочно-кишечного тракта, а также от непереносимости йодо- и фосфоросодержащих препаратов.

Аллергикам же следует полностью исключить горбушу из своего меню. Отсюда следует, что польза и возможный вред консервированной горбуши идентичны таким же качествам свежего продукта.

Горбуша давно получила признание у медиков. Исследования показали, что регулярное употребление этого полезного и вкусного продукта существенно повышает скорость процессов обмена веществ человеческого организма, а также понижает уровень холестерина, омолаживает и предупреждает опухолевые заболевания различного характера.

В данном видеоролике эксперты расскажут вам о пользе горбуши.

https://youtu.be/n0UKGaW79X8

Интересует ловля маховой удочкой? Об этом вам расскажет и покажет наша статья.

А эта статья научит вас ловить чехонь на поплавочную удочку.

На нашем сайте https://lovisam.net еще много интересной и полезной информации.

Вместе с этой статьей читают:

lovisam.net

Польза и вред горбуши или царь-рыба для любителя диет

Приветствую! Рассматриваете ли вы рыбу в качестве диетического продукта? На самом деле стоит присмотреться. Сегодня у нас в обзоре горбуша польза и вред её мяса для организма. Именно она сейчас может по праву считаться царь-рыбой для любителей диет. Почему? Подробнее разберем в нашем посте.

Горбуша относится к малокалорийным продуктам. Блюда, приготовленные из этой недорогой промысловой рыбы, подходят для тех, кто заботится о стройной фигуре. Они позволят максимально разнообразить меню на столе. Горбушу можно жарить и коптить, подавать в холодном и горячем виде, удовлетворив вкусы самых требовательных гурманов и фанатов диетического питания.

Горбуша или лосось?

Горбуша относится к многочисленному и хорошо известному семейству Лососевых рыб. Уже по внешнему виду можно понять, откуда у рыбы такое название: у самца на спине, прямо за головой есть некий нарост, похожий на горб. В быту ее называют «горбуша», но официально - это тихоокеанский лосось.

Как выбрать качественную рыбу?

Жизнь горбуши короткая. За два года она вырастает 65-78 см в длину, не больше 3 кг. Самец может весить больше, достигая 5 кг. Эта рыба обитает в океанах, на нерест уходит в пресноводные реки. Наибольшую пищевую ценность рыба имеет до начала миграции. К сожалению, в речной пресной воде мясо горбуши практически полностью теряет свой вкус, на цвет оно становится белесым. Если вы покупаете замороженную рыбу, то обратите внимание на то, что филе выловленной в море горбуши нежно-розового оттенка.

Среди других представителей лососевых она является самой бюджетной. Легкая в добыче, редко достигает максимальных значений больше, чем 350 рублей в сыром виде. Деликатесной считается икра, которая по питательной ценности не уступает лососевой. Отличается только меньшим размером икринок. Она дешевле. Если повезет, купив на рынке неразделанную тушу самки рыбы, то можно найти икру и приготовить дома самим.

Польза и вред горбуши

Польза тихоокеанского лосося сочетании с тонким, нежнейшим вкусом неоценимо высока: витамины РР, Е, группы В, высокое процентное содержание необходимых для человека микроэлементов.

Среди наиболее полезных свойств отмечается:

положительное влияние на функционирование всей пищеварительной системы;
ускорение регенерацию в нервных клетках;
нормализация работы щитовидной железы;
профилактика нарушений в процессе кровообращения;
регуляция эмоционального состояния.

Сбалансированный состав рыбы полезен в любом возрасте.

Несмотря на все, тихоокеанского лосося необходимо употреблять с некоторой долей осторожности. Противопоказано тем, у кого есть аллергическая реакция на морепродукты, на йод и фосфор. У беременных женщин этот рыбный продукт может вызывать отеки. Ее нежелательно есть на ночь и в больших количествах.

Калорийность рыбы

В 100 граммах сырого продукта 140 ккал, что особо ценно для тех, кто старается поддерживать себя в форме. При такой низкой калорийности, она достаточно питательна. Ввиду большого количества белка, эта рыба позволит быстро насытиться, потому что переваривание в желудочно-кишечном тракте идет медленно, ощущения голода не возникнет быстро.

Что можно приготовить из горбуши?

Готовить лосось легко. Ткань рыбы плотная, нежная, легко поддается обработке и филированию.

Например, для супа можно использовать головную и хвостовую части, плавники, сварить уху, которая подойдет для диетического питания.

Горбушу можно солить, коптить, жарить, отваривать и запекать. Существует мнение, что при приготовлении изменяется калорийность продукта. Так ли это на самом деле?

Обратите внимание на таблицу, в которой представлена калорийность блюд из этой рыбы.

Соотношение способов приготовления и калорийности горбуши в 100 гр готового продукта

Горбуша/калорийность кКал в 100 гр

Что можно приготовить?

Как мы видим, самое калорийное блюдо - это жареная горбуша. К тому же такую рыбу надо с осторожностью потреблять тем, кто на диете, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом. Чтобы приготовить ее, необходимо разделать на порционные куски или надрезать тушку в нескольких местах. Предварительно разогреть сковороду, посолить немного, добавить специй для усиления вкуса. Затем можно обвалять куски в муке и пожарить на медленном огне, периодически переворачивать. Самое главное в процессе жарки не пересушить, не передержать на огне.

Можно также использовать сковороду с покрытием «гриль», что придаст не только изысканный вкус, но и эстетичный вид готовой продукции. В конце жарки следует полить рыбу лимоном или белым вином. Так она будет сочнее. Все секреты приготовления горбуши и рецепты блюд вы найдете в этом видео.

Конечно, по вкусу копченая горбуша превосходит многие породы рыб. Учитывайте, что в ней содержится 196 ккал, что тоже немало. Копченую рыбу готовят в специальном аппарате. Если на дно положить щепу ольхи, то от нее не будет сильного нагара, цвет рыбы приобретет золотистый оттенок. На солнце готовая продукция будет сиять и вызовет восхищение у гурманов.

В соленой горбуше содержится 169 ккал, но увлекаться ею не следует. Также использовать такую горбушу в качестве закуски под пиво, что увеличивает калорийность в 3-4 раза.

Рецепт приготовления лосося из Тихого океана в домашних условиях очень простой. Для этого понадобится 1 часть соли и 2 части сахара-песка, 2 части масла. Желательно сначала сделать филе, так процесс просаливания будет намного быстрее. Можно добавить и специи для рыбы для усиления вкуса. Положите в теплое место на сутки - соленая горбуша готова. Следует предостеречь в том, что нежелательно есть соленое мясо горбуши лицам, склонным к заболеваниям печени, поджелудочной железы, мочекаменной болезни.

Как понизить калорийность блюд из горбуши?

Горбуша на пару и отварная горбуша позволят вам и голод утолить, и калории не набрать. Это путь к здоровому питанию, а приготовить можно в пароварке или мультиварке с добавлением веток розмарина и укропа.

Каждая хозяйка, приняв решение о том, как именно запечь рыбу, должна тщательно продумать гарнир к такому блюду. Вполне понятно, что если мы запечем лосося на картошке, обильно смазав майонезом, то калорийность такого блюда возрастет многократно. Не следует увлекаться в качестве гарнира отварным рисом, он увеличит калораж. Вместо этого можно гарнировать свежими или отварными овощами, в которых максимум пользы.

Отменный вкус рыбных котлет на пару гарантирован. Для сочности в фарш надо добавить немного свиного сала, предварительно смешав яйцо с молоком и хлебом.

Мы часто слышим от диетологов о пользе рыбы, но зачастую пренебрегаем их советами. Тихоокеанский лосось является прекрасным низкокалорийным диетическим продуктом. Хозяйкам необходимо позаботиться о включении ее в рацион. Благодаря своим свойствам, качеству готовой продукции, недорогая и полезная рыба может занять достойное место в меню.

Также читайте на нашем блоге про правильное пятиразовое питание для похудения и все про пользу и вред диет для организма.

А вы что думаете про пользу и вред горбуши? Поделитесь секретом вашего любимого блюда из этой рыбы?

Ждем ваших вопросов в комментариях. Подписывайтесь на обновления блога и жмите кнопки соцсетей.

Будь сильным!