Как правильно разводить желатин, чтобы блюда всегда получались. Что такое листовой желатин? Описание и правила использования продукта

Пропорции жидкости и желатина

В самую первую очередь давайте разберемся с пропорцией желатина, чтобы в итоге мы получили желаемый результат. В зависимости от того, насколько нежная или плотная масса в итоге вам необходима, предлагаю следующее соотношение в расчете на 1 литр любой жидкости.

Порошковый желатин:

• для нежного (дрожащего) желе - 20 грамм;
• для устойчивого желе - 40 грамм;
• для желе, которое можно разрезать ножом - 60 грамм.

Листовой желатин:

• для нежного желе 1 пластинка на 125 - 150 грамм жидкости;
• для плотной консистенции - 1 пластина на 100 грамм жидкости.

Не забывайте учитывать в общее количество жидкости и ту, в которой разбухает и растворяет желатин.

Как разводить желатин? Пошаговые действия

Если вы используете порошковый желатин:

1. Берем необходимое количество желатина и заливаем небольшой частью воды. Например, для 1 чайной ложки порошка достаточно будет 60-70 грамм воды.
2. Оставляем набухать на 20 0 минут, вы увидите, как крупинки станут желеобразными и увеличатся в объеме.
3. Растапливаем набухший желатин на водяной бане, постоянно помешивая. Необходимо довести до такого состояния, чтобы жидкость стала полностью однородной без крупинок.
4. После выливаем в подготовленную жидкость, для которой необходим был желатин. Тщательно размешиваем.
5. Отставляем в прохладное место до полного застывания блюда.

Если у вас желатин в пластинах, его также необходимо замочить в воде, но буквально на 5-10 минут. Он очень быстро разбухает. Растворить на водяной бане и использовать по назначению, добавляем в подготовленную жидкость.

• Желатин нельзя доводить до кипения, так как он потеряет свои желирующие качества.
• Обращайте внимание на срок годности, так как испорченный желатин может давать неприятный привкус и аромат.
• Если желе отправить застывать в морозилку, то оно может кристаллизоваться, покрыться ледяной коркой. А после размораживания у вас получится часть желе и жидкость. которая уже не застынет.
• Не переусердствуйте с количеством желатина, старайтесь всегда следовать рецептуре.

Надеюсь, моя информация будет вам полезна. И у вас всегда будут выходить только вкусные и красивые блюда. Давайте готовить вместе с «Люблю готовить», тут очень уж вкусно! А теперь, зная все секреты применения желатина, попробуйте приготовить оригинальное

Листовой желатин May 16th, 2017

Желатин применяется при приготовлении:

Заливных, желе, тортов, конфет, йогуртов.

Листовой желатин прост в применении.

Время, необходимое для приготовления -3-5 секунд.

Желатин производится из смеси белковых веществ животного происхождения.
В этом продукте содержится много микроэлементов,
из которых выделяются фосфор, сера, кальций.
Это крайне полезный продукт для соединительных тканей в человеческом организме.
Неизменная польза желатина заключается в наличии в его составе аминокислоты глицина, эффективно снабжающей организм необходимой энергией,
которая требуется для полноценной жизнедеятельности человека.

    (Из статьи Польза желатина для здоровья)

Я использую немецкий желатин Ewald Gelatine Gmbh. Масса листа этого желатина составляет около 4гр

РАСХОД ЖЕЛАТИНА

для более плотной структуры -1 пластинка на 100 г желируемой массы;

для мягкой, нежной структуры 1 пластинка на 120-140 г желируемой массы.

В качестве примера рецепт низкокалорийного ТВОРОЖНО-БАНАНОВОГО ДЕСЕРТА (100 г содержит 94 ккал)

ИНГРЕДИЕНТЫ:
150 г обезжиренного творога
150 г банана
100 мл йогурта
3 пластинки желатина
Вода или сок 4 ст. ложки

В блендере размять банан, творог и йогурт. Добавить растопленный и охлажденный желатин. Взбить блендером или венчиком. При взбивании венчиком получается более нежная масса.
Переложить в креманку, поставить в холодильник на пару часов. Десерт готов.

И Д Е И

Можно в творог добавить какао.
Получится вкусный десерт похожий на тирамиссу.
Также можно делать десерты:
Йогурт+ ягоды + желатин.
Чай каркаде + желатин и т.д.
РЕЦЕПТ:

Пропорции жидкости и желатина

В самую первую очередь давайте разберемся с пропорцией желатина, чтобы в итоге мы получили желаемый результат. В зависимости от того, насколько нежная или плотная масса в итоге вам необходима, предлагаю следующее соотношение в расчете на 1 литр любой жидкости.

Порошковый желатин:

• для нежного (дрожащего) желе - 20 грамм;
• для устойчивого желе - 40 грамм;
• для желе, которое можно разрезать ножом - 60 грамм.

Листовой желатин:

• для нежного желе 1 пластинка на 125 - 150 грамм жидкости;
• для плотной консистенции - 1 пластина на 100 грамм жидкости.

Не забывайте учитывать в общее количество жидкости и ту, в которой разбухает и растворяет желатин.

Как разводить желатин? Пошаговые действия

Если вы используете порошковый желатин:

1. Берем необходимое количество желатина и заливаем небольшой частью воды. Например, для 1 чайной ложки порошка достаточно будет 60-70 грамм воды.
2. Оставляем набухать на 20 0 минут, вы увидите, как крупинки станут желеобразными и увеличатся в объеме.
3. Растапливаем набухший желатин на водяной бане, постоянно помешивая. Необходимо довести до такого состояния, чтобы жидкость стала полностью однородной без крупинок.
4. После выливаем в подготовленную жидкость, для которой необходим был желатин. Тщательно размешиваем.
5. Отставляем в прохладное место до полного застывания блюда.

Если у вас желатин в пластинах, его также необходимо замочить в воде, но буквально на 5-10 минут. Он очень быстро разбухает. Растворить на водяной бане и использовать по назначению, добавляем в подготовленную жидкость.

• Желатин нельзя доводить до кипения, так как он потеряет свои желирующие качества.
• Обращайте внимание на срок годности, так как испорченный желатин может давать неприятный привкус и аромат.
• Если желе отправить застывать в морозилку, то оно может кристаллизоваться, покрыться ледяной коркой. А после размораживания у вас получится часть желе и жидкость. которая уже не застынет.
• Не переусердствуйте с количеством желатина, старайтесь всегда следовать рецептуре.

Надеюсь, моя информация будет вам полезна. И у вас всегда будут выходить только вкусные и красивые блюда. Давайте готовить вместе с «Люблю готовить», тут очень уж вкусно! А теперь, зная все секреты применения желатина, попробуйте приготовить оригинальное

Сколько стоит желатин листовой (средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

Многие хозяйки достаточно часто при приготовлении разнообразных блюд используют желатин, однако не все знают из чего он изготавливается, а также не уверены в том, какая польза и вред скрываются в этом универсальном продукте.

На самом деле слово “желатин” имеет латинские корни - в переводе оно означает “застывший”. Изготавливают его на основе сырья, содержащего коллаген, другими словами костей, хрящиков и сухожилий крупнорогатого скота. Причем производство желатина является сложным процессом, который предусматривает долгую термическую обработку (кипячение).

Между тем, сам по себе желатин характеризуется отсутствием определенного запаха и вкуса. В продажу поступает данный продукт в виде кристалликов либо прозрачных пластинок - так называемый желатин листовой. Именно желатин листовой с каждым годом пользуется все большей популярностью не только среди профессионалов, но и простых хозяек.

При использовании желатина листового пласты нужно замочить в большом количестве воды (очень холодной), после чего подождать пока они размякнут, а затем хорошенько отжать их, чтобы вся вода по максимуму ушла. И лишь при выполнении этих условий разбухший желатин листовой можно добавлять в горячую смесь.

К примеру, если вы готовите желе с использованием фруктового пюре, в этом случае нагревается небольшая его часть, желатин листовой растворяется, а затем все это выливается в остальное пюре, которое не подогрето.

Кроме того, в кулинарии желатин листовой применяется аналогично гранулированному продукту при изготовлении заливных блюд, мясных и рыбных консервов, вин, йогуртов, цукатов, кремов, разных тортов, муссов и прочих кондитерских изделий. Считается, что для того чтобы ценные свойства желатина листового благоприятно отразились на здоровье человека, рекомендуется как можно чаще потреблять в пищу содержащие его в достаточном количестве продукты.

А польза желатина листового заключается, прежде всего, в составе данного продукта, который богат глицином. Именно эта аминокислота - один из источников энергии для активной деятельности нашего организма. Как известно, в белковых продуктах содержание глицина недостаточно, поэтому желатин листовой считается безусловно полезной добавкой к мясным кушаньям.

В человеческом организме соединительные ткани не могут существовать без таких аминокислот протеинов, как пролин и гидроксипролин. За счет их свойства блюда с добавлением желатина листового рекомендуются к употреблению людям, у которых наблюдаются сложные виды переломов костей. Кроме того, этим же обусловлена и польза желатина листового для страдающим остеохондрозом больных.

Калорийность желатина листового 336 кКал

Энергетическая ценность желатина листового (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Попробуйте использовать вместо желатина агар-агар, если вы веган или вегетарианец. Размешайте 2 чайных ложки (10 граммов) порошкового агар-агара в 2 стаканах (500 миллилитрах) воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Помешивайте воду мутовкой, пока в ней не растворится весь агар-агар. После этого можно подсластить смесь 2 столовыми ложками (40 граммами) сахара. Дайте смеси покипеть в течение 2 минут, затем снимите кастрюлю с огня и перелейте содержимое в формы, чашки или блюдца. Смесь будет застывать примерно 1 час, однако можно ускорить процесс и на 20 минут поставить ее в холодильник.

Приготовьте панну котта на сливках, а не на воде. Засыпьте 2 столовые ложки (30 граммов) желатина в 6 столовых ложек (90 миллилитров) холодной воды и отставьте в сторону, чтобы желатин разбух (это займет 5–10 минут). Пока желатин впитывает воду, разогрейте в кастрюле 4 стакана (1 литр) жирных сливок и ½ стакана (100 граммов) сахара. Когда сахар растворится, добавьте в сливки 2 чайные ложки (10 миллилитров) экстракта ванили. Залейте получившейся смесью разбухший желатин и как следует перемешайте ложкой. Перелейте панну котта в чашки или формы и поставьте в холодильник хотя бы на 4 часа.

• Можно вместо чистых сливок использовать смесь сливок и воды в пропорции 1:1. В этом случае панна котта получится не такой густой.
• Учтите, что желатин на основе молочных продуктов обычно дольше густеет.

Приготовьте желатин с фруктовым ароматом. Используйте для этого вместо воды фруктовый сок. Засыпьте в 1 стакан сока (240 миллилитров) 2 пакетика (30 граммов) желатина. Доведите до кипения 3 стакана (700 миллилитров) сока и залейте им желатин. Перемешивайте до тех пор, пока желатин не растворится, а масса не станет однородной. После этого перелейте желатин в формы, чашки или блюдца и поставьте в холодильник примерно на 4 часа, чтобы он загустел.

Приготовьте на десерт желатин со вкусом лимона. Засыпьте 1 столовую ложку (15 граммов) желатина в ½ стакана (120 миллилитров) холодной воды и отставьте в сторону, чтобы он разбух. Растворите 1/3 стакана (75 граммов) сахара в 1 стакане (240 миллилитров) горячей воды и добавьте разбухший желатин и 3 столовые ложки (45 миллилитров) лимонного сока. Перемешайте, чтобы все растворилось. Перелейте желатин в формы и поставьте в холодильник, чтобы он загустел.

Подумайте о том, чтобы добавить фрукты. Прежде чем заливать желатин в форму, в нее можно положить кусочки фруктов. Можно также погрузить фрукты в залитый желатин. Для этого поставьте желатин в холодильник и подождите, пока он почти застынет. Когда желатин станет напоминать нежный гель, добавьте в него кусочки фруктов и поставьте обратно в холодильник, чтобы он окончательно застыл.

Придайте желатину и панне котта различный вкус, чтобы сделать слоистый десерт. Ждите, пока очередной слой желатина почти полностью загустеет, прежде чем класть следующий слой. По консистенции желатин должен напоминать нежный гель. Если вы добавите очередной слой слишком поздно, соседние слои не пристанут друг к другу, а если чересчур рано - они могут перемешаться.