Пошаговый рецепт с фото и видео. Знакомьтесь с итальянской кухней: лазанья Как приготовить вегетарианскую лазанью с баклажанами — рецепт с пошаговыми фото
Хорошо и вкусно получается лазанья с баклажанами. Всего один соус - молочный бешамель с добавкой мякоти печеного в огне баклажана, покупная паста - лазанья, которая не требует предварительного отваривания, а закладывается сухой и немного пармезана для посыпки уже готового блюда при подаче к столу. В сезон, когда баклажаны молодые, запеканка с баклажанами готовится просто и очень быстро.
По большому счету, любая лазанья это запеканка из переложенных вперемешку слоев пасты, которая так и называется lasagne, с начинкой - рагу или в виде густого соуса из овощей, грибов и т. д. Чаще всего, готовят - паста с мясным рагу. Это трудоемкое блюдо, так как соус из мяса готовится долго и содержит много ингредиентов. Все листы пасты, кроме того, промазываются соусом бешамель.
Если лазанья с баклажанами готовится из покупной пасты, весь процесс сводится к приготовлению соуса, укладке в форму и термообработке. При желании, можно самостоятельно приготовить пасту из муки твердых сортов пшеницы - понадобится кухонная машинка для раскатки теста. Соус бешамель с баклажанами готовится даже проще, чем икра для .
Лазанья из баклажанов это, в первую очередь, несложная запеканка с баклажанами, молочным соусом и листами пасты. При желании, можно запечь поверх блюда сырную корочку, как в , но сыр это не обязательно. Как говорит один знакомый, пармезан это не догма - используйте рикотту, моцареллу. Мне нравится, когда лазанья мягкая и легко режется даже вилкой, а сыр - всегда можно посыпать уже готовое блюдо натертым пармезаном.
Если основной соус может любым, то без бешамеля не обойтись. В этом рецепте мы объединили овощной и молочный соусы. Лазанья с баклажанами получилась бесподобно.
В качестве основы для соуса мы взяли обычный и привычный бешамель - сливочное масло, мука и холодное молоко. Отдельно измельчили мякоть запеченных молодых баклажанов. Полученный соус чем-то похож на турецкий и отлично подошел для нашего блюда. Лазанья с баклажанами получилась мягкой и с очень нежным вкусом.
Лазанья с баклажанами. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Молодые баклажаны 4 шт
- Паста лазанья 6-7 шт
- Сливочное масло 50 г
- Молоко 2 стакана
- Пшеничная мука 1 ст. л.
- Натертый пармезан 1 ст. л.
- Лимонный сок 1 ст. л.
- Соль, черный перец, мускатный орех, острый перец специи
- Чтобы лазанья из баклажанов получилась с нежным вкусом и не содержала твердых семян, баклажаны нужны молодые. В них семена все равно присутствуют, но они белые и мягкие - в блюде они незаметны. Кроме того, надо убедиться, что плоды не подгнившие, иначе будет привкус. В сезон купить хорошие овощи не проблема.
Молодые баклажаны
- Если решили приготовить пасту самостоятельно, используйте итальянскую муку из твердых сортов пшеницы грубого помола, проще говоря - манку. На упаковке написано semola di grano duro. Или всегда можно купить упаковку готовой сухой пасты отличного качества. Обычно, в пачке 20-24 листа пасты и ее хватит на несколько раз. Советую покупать пасту, которая не требует отваривания перед укладкой - subito il forno.
Паста лазанья
- Испечь баклажаны любым доступным способом. Лучший результат получается при запекании плодов на горящих углях мангала и с использованием болгарской электрической печи для перца и овощей чушкопек - лазанья с баклажанами будет очень ароматной. В самом простом варианте подойдет обычная духовка. Запечь баклажаны до мягкости и сморщивания поверхности. Если плод легко и без сопротивления протыкается ножом - он готов.
Запечь баклажаны до обугленной кожицы
- Запеченные баклажаны сложить в кастрюлю и накрыть крышкой до остывания. Затем пальцами снять обгоревшую кожицу. Разрезать плоды вдоль пополам и, если надо, удалить семена. Мякоть очень мелко нарубить ножом - должны ощущаться совсем небольшие кусочки. Полить мякоть 1 ст. л. лимонного сока и перемешать. Так мякоть не потемнеет.
Очистить и очень мелко нарубить баклажаны
- В сотейнике растопить кусочек сливочного масла, затем добавить неполную 1 ст. л. пшеничной муки и перемешать. Когда жир смешается с мукой, небольшими порциями добавлять молоко и перемешивать. Собственно это и есть процесс приготовления бешамеля. Консистенция соуса должна получиться, как у сметаны - слегка текучая.
Приготовить соус бешамель
- Добавить в соус всю измельченную мякоть испеченного баклажана и перемешать. Если соус получается слишком густым, добавить немного молока или воды. Если он жидкий, можно добавить муку, но лучшее ее развести водой, иначе она будет комками. Перемешать соус до однородности.
Добавить в соус мякоть баклажанов
- Чтобы лазанья из баклажанов была с выраженным вкусом, стоит добавить ароматные специи. По вкусу посолить соус и добавить молотый мускатный орех на кончике ножа. Поперчить черным перцем, лучше только что молотым. И добавить 1-2 щепотки крупно молотого сухого «чили». После того, как соус закипит, попробовать его. По желанию, добавить еще специи и, если баклажан горчит, что почти не встречается, можно добавить щепотку сахара. Дать покипеть соусу на слабом огне 3-4 мин.
Добавить в соус специи и дать покипеть несколько минут
- Лазанья с баклажанами хорошо запекается в одноразовой алюминиевой формочке подходящего размера. Обычный размер листов пасты - 10×20 см, и в продаже есть формочки такого размера объемом около 1л. Основное ее достоинство - ее не надо мыть, она выбрасывается. Слегка смазать дно и стенки формы сливочным маслом. На дно формы выложить 1-1.5 ст. л. соуса бешамель с мякотью баклажанов и равномерно распределить. Это надо, что запеканка из баклажанов не пригорела и не пристала к дну.
В форму выложить немного соуса и листик лазаньи
- Уложить первый лист пасты и немного смочить его водой - буквально 0.5 ч. л. Поверх выложить соус с баклажанами и распределить его ложкой. Не лишним будет заранее приблизительно оценить, сколько соуса надо на каждый слой, чтобы его хватило. Последовательно выкладывать пасту, смачивая ее водой, и соус. Таким образом, форма получится заполнена. Желательно оставить до верхнего края 1-1.5 см пространства, так как при выпекании лазанья из баклажанов поднимется.
Смазать последний лист пасты и поставить в духовку
- В зависимости от объема формы и количества соуса, потребуется разное количество листиков пасты. Обычно их получается 6-7, но не меньше. Самый верхний лист обильно смазать соусом, даже если его остается много. Если алюминиевый контейнер оснащен съемной крышкой, ее можно оставить, пока лазанья с баклажанами нагревается. И, как только появится пар, ее надо снять.
- Поставить форму с пастой и баклажанами в разогретую до 180 градусов духовку. Контейнер мягкий и может деформироваться - поставьте его в керамическую или стеклянную тарелку. Паста готовится быстро, поэтому надо заметить, когда соус начнет кипеть, снять крышку и от этого момента засечь время - около 20 мин. Паста гарантированно сварится. Осторожно вытащить форму с лазаньей из духовки - алюминий очень горячий.
Попробовав кусочек сочной и невероятно вкусной лазаньи, понимаешь, почему итальянская кухня так популярна во всем мире. Это блюдо напоминает торт, приготовленный из листов теста, перемежающихся слоями мясной или овощной начинки, с непременной составляющей – аппетитным соусом. Отправьтесь в гастрономическое путешествие в Италию – приготовьте сытную лазанью с баклажанами для себя и своих близких.
Лазанья с баклажанами
Фото Shutterstock
Домашние листы лазаньи
Ингредиенты:- 300 г муки;- 3 куриных яйца;- соль.
Если вы используете готовые листы лазаньи, внимательно прочтите инструкцию. Одни производители рекомендуют их сначала отварить, другие – нет
Тесто лучше готовить из той же муки, что и итальянские макароны, из твердых сортов пшеницы. Взбейте яйца, всыпьте щепотку соли и, постепенно добавляя муку, сделайте эластичное тесто. Помесите его несколько минут, скатайте в шар, накройте чистым влажным полотенцем и оставьте на 1 час. Затем скатайте его колбаской, разрежьте на 4 кусочка и раскатайте в прямоугольники, по длине и ширине на 1–2 см меньше, чем ваша форма для запекания. Обрежьте листы ножом, чтобы добиться ровной геометрической формы. Оптимальная толщина – 1,5 мм, которой будет еще проще добиться, если у вас есть специальная машинка для пасты.
Лазанья с баклажанами
Ингредиенты:- 4 листа лазаньи;- 2 крупных баклажана;- 2 средних помидора;- 300 г пармезана;Для соуса (простой бешамель):- 4 ст молока;- 3 ст.л. муки;- 120 г сливочного масла;- 2 ч.л. соли;- 0,5 ч.л. мускатного ореха.
Нарежьте баклажаны продольными полосками толщиной 0,5 см. Разложите их на решетке и 10 минут подсушивайте в духовке при 180°C, так они лучше впитают соус и лазанья будет более сочной. Нарежьте помидоры кружочками и натрите пармезан. Приготовьте бешамель, для этого растопите в сковороде сливочное масло, убавьте огонь и всыпьте муку. Мешайте смесь в течение минуты, влейте молоко. Продолжайте помешивать соус, пока он не загустеет, потом посолите, приправьте мускатным орехом и отставьте.
Распределите 1–2 ст.л. белой подливы на дне широкой жаропрочной формы. Выложите лист теста, сверху уложите полоски баклажанов, полейте их соусом, посыпьте четвертью натертого сыра и накройте вторым листом. Повторите действия, описанные в предыдущем предложении. В третьем, овощном слое чередуйте ломтики баклажанов с кружочками помидоров, смажьте их соусом и разбросайте третью четверть пармезана. Положите оставшийся лист, полейте его остатками бешамель и присыпьте сыром.
Накройте лазанью фольгой и запекайте ее полчаса при 180°C, чтобы овощи хорошо пропеклись. Затем снимите серебристую бумагу, увеличьте температуру до 210°C и готовьте блюдо еще 10 минут, пока не появится золотистая корочка. Разделите его на порции и подавайте на стол, украсив измельченной зеленью укропа.
Сыр моцарелла 100-120 г
Сыр пармезан 4 ст. л.
Масло оливковое 3 ст. л.
Базилик по вкусу
Пищевая соль по вкусу
Приготовление
Вегетарианская, то есть постная лазанья, готовится не так, как наша, немного по-другому. Если хотите сделать веганское блюдо, исключите из его состава молочные продукты, замените сыр другим компонентом в зависимости от личных предпочтений и пожеланий. В таком случае кушанье можно дополнить, например, кабачками, цукини, перцем, картошкой и получится полностью овощное блюдо.
Приготовление традиционно начинаем с подготовки продуктов, которые будут нам нужны в процессе готовки. На рабочую поверхность выкладываем овощи, оба вида сыра, растительное масло, а именно оливковое, базилик и соль. Двигаемся дальше.
Тщательно под проточной водой промываем баклажаны, предварительно избавившись от плодоножки и второго края. Затем нарезаем овощи тонкими слайсами. Берем сковороду, ставим ее на плиту. Дождавшись, когда емкость слегка нагреется, наливаем растительное масло в небольшом количестве и следом выкладываем ломтики синих на поверхность. Обжариваем кусочки с каждой стороны буквально по 20 секунд.
Теперь берем форму для запекания. Выкладываем обжаренные слайсы на дно посудины один на один, то есть формируем слои.
Промываем под струей воды и маленькие томаты. Затем перекладываем красные овощи в чашу блендера и на низкой скорости их растираем.
Получившееся пюре из помидорчиков выкладываем не слишком толстым слоем на синенькие в форму.
Сыр моцарелла нарезаем небольшими кусочками или соломкой, после чего отправляем заготовку в емкость к остальным ингредиентам.
Всю эту массу для блюда поливаем оливковым маслом и добавляем совсем немного соли.
Теперь притрушиваем базиликом. Благодаря такому дополнению блюдо получится еще более ароматным.
Пропускаем через мелкие отверстия на терке и второй сорт сыра. Посыпаем измельченной тертой массой пармезана общий состав в формочке.
Продолжаем формировать слои, пока верхушкой не станут именно баклажаны, а остальные продукты будут уже только начинкой. Сверху еще раз посыпаем свежим пармезаном. Разогреваем духовкой шкаф до температуры 180 градусов, а затем отправляем внутрь форму с заготовкой. Выставляем время ожидания. 20-25 будет вполне достаточно, чтобы яство достигло полной готовности.
По истечении указанного времени выключаем духовку и осторожно вынимаем ароматную лазанью с баклажанами и помидорами. Как видите, приготовить в домашних условиях это восхитительное итальянское блюдо оказалось действительно не так уж и сложно. Надеемся, успешной готовке способствовал наш пошаговый рецепт с фото. Нарезайте, раскладывайте по тарелкам кушанье, подавайте к столу и вместе со своими домочадцами наслаждайтесь превосходным вкусом. Желаем вам приятного аппетита!
Сегодня предлагаю приготовить классическое блюдо итальянской кухни – лазанью с баклажанами. Лазанья с баклажанами – простая и незатейливая в приготовлении альтернатива традиционной лазанье с мясным фаршем и соусом бешамель.
Пряный и сочный соус из баклажанов в этой версии блюда выступает одновременно заменой и мясу, и соусу бешамель. Он получается не только вкусным и питательным, но и достаточно сочным для того, чтобы тесто не получилось сухим. А значит, меньше работы на кухне и больше удовольствия! Овощная лазанья с баклажанами и помидорами содержит меньше компонентов, готовится быстрее и получается более легкой. В общем, очень приятное во всех отношениях блюдо! Попробуйте!
Подготовьте ингредиенты.
Этот вариант блюда в целом основан на рецепте Джейми Оливера, с незначительными изменениями: вместо свежего тимьяна и базилика я использую сушеные травы. А также добавляю 1-2 щепотки сахара (всегда так поступаю, когда готовлю соусы на томатной основе).
Срежьте плодоножки и часто наколите баклажаны вилкой. Отварите баклажаны на пару 10-15 минут, до мягкости.
Готовность проверьте, проткнув баклажаны вилкой. Если вилка входит легко и баклажаны мягкие – готово.
Слегка остудите баклажаны (чтобы не обжечь руки), а затем разрежьте пополам и извлеките мякоть. Порубите мякоть баклажанов ножом до однородности.
Также мелко нарежьте репчатый лук, чеснок и помидоры. Для приготовления лазаньи можно использовать как свежие, так и консервированные в собственном соку помидоры.
На среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте репчатый лук и, помешивая, обжарьте его несколько минут до золотистого цвета.
Когда лук подрумянится - добавьте мякоть баклажанов, чеснок, свежие или сушеные травы – базилик и тимьян, и немного острого красного перца по вкусу.
Помешивая, обжарьте баклажаны 10 минут на небольшом огне.
Затем добавьте нарезанные помидоры и уксус и обжарьте смесь на небольшом огне еще 15-20 минут – до загустения.
Выключите огонь, попробуйте баклажаны и добавьте молотого черного перца, соли, сахара и специй по вкусу.
Листы теста для лазаньи подготовьте согласно инструкции на упаковке. Сушеные листы отварите до полуготовности. Для этого поместите листы в кипящую воду, добавьте несколько щепоток соли и 1 ч.л. растительного масла. Масло, добавленное воду, придаст листам эластичность, и они не сломаются в процессе варки.
Варите листы 3-4 минуты, а затем сразу переместите в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Охладите листы 1-2 минуты, а затем извлеките из воды и обсушите.
В форму для запекания выложите слой соуса из баклажанов.
Добавьте слой сыра.
И листы лазаньи.
Повторите слои. Финальный слой обильно присыпьте натертым сыром. Поместите форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте лазанью 30-35 минут, пока сыр не подрумянится, а начинка не начнет булькать и пузыриться.
Я запекаю лазанью 15 минут при температуре 200 градусов, а затем, когда сыр подрумянится, уменьшаю температуру до 180 градусов, прикрываю форму фольгой и выпекаю еще 20-25 минут.
Овощная лазанья с баклажанами и помидорами готова! Приятного аппетита!
Баклажаны нарезать кружками, посолить, оставить на 30 минут. Промыть водой, обсушить бумажным полотенцем. Сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на гриле или сковороде. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Фарш быстро обжарить на сильном огне. Добавить мелко порезанную луковицу, розмарин, вино, довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить под крышкой 10 минут. Добавить томаты и тушить еще 15 минут, в конце посолить, поперчить, добавить «Итальянские травы».
Отварить по 2-3 листа лазаньи в кипящей подсоленной воде по 2-3 минуты. Вынуть шумовкой, ополоснуть холодной водой, разрезать поперек на две части (или по размеру формочек).
Для сырного соуса: муку добавить в молоко и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Добавить сливочное масло и нагревать на тихом огне, помешивая, до загустения. Посыпать тертым сыром, хорошо перемешать и снять с огня. Квадратные формочки смазать маслом, на дно положить лист теста, полить сырным соусом.
На соус положить слой из баклажанов, слой фарша с томатами, слой теста. Повторять до заполнения формочки. Закончить слоем теста, полить сырным соусом, посыпать тертым пармезаном и розмарином. Запекать при 180°C 20-25 минут до румяной корочки.
