Как приготовить кашу из булгура на молоке. Каша из булгура
До недавнего времени слово «булгур» было почти совсем неизвестно в России. Хотя растение, из которого эту крупу получают, в нашей стране давно выращивают и широко применяют. Это всем известная пшеница. Секрет булгура в особой обработке: пропаривании в кипятке, причём ещё до очистки. После этого пшеницу тщательно просушивают, очищают (при увлажнении), отделяя верхнюю оболочку (отруби), шлифуют, хотя этот этап может быть опущен, и дробят.
В странах Востока и Азии, на Кавказе и на Балканах пшеничная крупа в таком виде применяется уже более 4 тысяч лет. Надо сказать, что не случайно.
Особенности блюда
Вообще, блюда из пшеницы отличаются сытностью и питательностью. Булгур в этом смысле не является исключением. А благодаря описанной выше обработке, он ещё и приобретает аппетитный золотистый цвет и своеобразный ореховый привкус, что привлекает многих ценителей кулинарных шедевров.
Диапазон применения крупы весьма широк. Этому способствует тот факт, что при дроблении булгур сортируют по величине получающихся частиц и подразделяют на три вида:
- крупный (пилавлик) – готовится в виде самостоятельного гарнира или используется вместо риса в плове;
- средний – обычно применяется для приготовления каш и салатов;
- мелкий (кофтелик) – отлично подходит для выпечки, а также добавляется в качестве ингредиента к традиционным азиатским котлеткам – кюфте.
Пожалуй, не будет ошибкой выбрать из предложенного ассортимента кашу как наиболее близкое для большинства жителей нашей страны блюдо. Да и в приготовлении оно одно из самых простых. Каша из булгура может послужить вкусным и питательным завтраком. Хотя и для раннего ужина или второго обеденного блюда вполне подойдёт.
Кто-то, может быть, скажет, что ничего особенного в пшеничной каше нет. Но на самом деле мы не всегда знаем обо всех свойствах продуктов, которые употребляем в пищу. А если обычные крупы действительно приелись, то попробовать кашу из булгура нужно обязательно. Разберёмся, что она может дать нашему организму.
По разным источникам, калорийность булгура составляет 298-342 ккал (более 1228 кДж) на 100 г. БЖУ выглядит примерно так: 11,2-12,3 х 1,3-1,8 х 56,5-57,6 – на те же 100 граммов.
Если говорить о каше, то её энергетическая ценность может оказаться ещё выше за счёт других ингредиентов. Это в первую очередь сахар. Также масло, особенно если добавлять его по принципу: «Кашу маслом не испортишь». Молоко калорийности тоже отнюдь не уменьшает. Этот показатель понизится, только если варить кашу на воде.
Считать ли такую питательность блюда полезным свойством или вредным, каждый решает для себя сам. Подрастающему поколению, людям, ведущим активный образ жизни, спортсменам, это будет скорее плюсом. Желающие похудеть, возможно, сочтут минусом.
Но надо сказать, что большое количество сложных медленных углеводов в булгуре помогает провести время между полноценными приёмами пищи без перекусов, тем самым способствуя борьбе за стройность.
Польза
Если калорийность – качество спорное, то богатый витаминный и минеральный состав, безусловно, относится к полезным свойствам. Тут и витамины группы В, и Е, и А, а также К и РР. Микро- и макроэлементы в булгуре содержатся следующие: железо, медь, марганец, цинк, селен, калий, кальций, натрий, магний, фосфор. Все знают, что данные вещества организму нужны, но для чего конкретно, известно не всем. Благодаря такому составу, продукт оказывает следующее влияние:
- способствует расщеплению жиров;
- уменьшает содержание сахара в крови;
- укрепляет сердце и сосуды;
- поддерживает нервную систему;
- повышает работоспособность.
Вред
Учитывая тот факт, что булгур получают из твёрдых сортов пшеницы, можно с уверенностью сказать, что крепкому здоровому кишечнику продукт вреда не нанесёт. Хотя крупа и усваивается медленно, она только способствует очищению желудочно-кишечного тракта. Но другое дело, если уже есть какие-то отклонения. Итак, противопоказания существуют следующие:
- нарушения в работе кишечника (метеоризм или диарея);
- обострения гастрита и язвы;
- неусваиваемость глютена.
Остальным же нужно только выбрать подходящий рецепт, учесть советы по приготовлению и получить в своё меню новое полезное и вкусное блюдо.
Чтобы каша действительно порадовала, есть смысл воспользоваться опытом кулинаров.
- Булгур, в отличие от других круп, перед приготовлением категорически не рекомендуется замачивать. Что касается промывания, то это делать тоже не советуют. Если же нужно соблюсти санитарные требования, то крупу лучше всего быстро ополоснуть.
- Чтобы усилить имеющийся ореховый вкус и аромат, булгур рекомендуют перед варкой обжарить на масле.
- Во избежание пригорания следует использовать толстостенную посуду. В местностях, откуда родом эта крупа, чаще всего используют казан.
- При расчёте пропорции булгура и воды или молока необходимо учитывать, что крупа, развариваясь, увеличивается в объёме примерно в три раза.
- Сухофрукты, эстрагон и паприка считаются неподходящими компонентами для булгура. Но здесь скорее всё-таки дело вкуса.
Способы приготовления
Самым обычным, можно сказать, базовым способом является приготовление на воде. Для такой каши понадобится:
- булгур (200 г);
- вода (400 г);
- сливочное масло (2 ст. ложки для обжарки).
Сначала следует на сливочном масле обжарить крупу (около 3 мин), что ещё больше проявит её ореховый вкус. Затем в ту же посуду доливают воду и солят кашу по вкусу. Доводят до закипания на полном огне и, убавив нагрев, варят около 20 мин. Прежде чем есть получившееся блюдо, рекомендуется дать ему настояться около 5-10 мин.
Калорийность такой каши будет составлять на 100 г примерно 83 ккал, поэтому в умеренных количествах опасности для фигуры она не представляет.
Диетами увлекаются не все, а некоторые, вообще, никогда не едят кашу без сахара. Следующий рецепт как раз для них.
С яблоками и тыквой (на молоке)
Необходимые продукты:
- булгур (100 г);
- вода (200 г);
- молоко (200 г);
- масло слив. (3 ст. ложки);
- яблоко (1 шт.);
- тыква (150 г);
- сахар (3 ч. ложки);
- немного соли.
Обжарка крупы – обязательный первоначальный этап. После аккуратно вливают молоко и воду, а также добавляют нарезанную тыкву и сахар. Все компоненты следует перемешать и массу вскипятить. Следующий этап – варка на малом огне (примерно 20 мин). Осталось кашу посолить по вкусу. Нарезанные кубиками яблоки соединить с ложкой сахара и немного обжарить.
Перед подачей блюда на стол к нему добавляют яблоки с сиропом после обжарки, можно посыпать корицей и украсить листиками мяты. Дополнительные компоненты прибавят молочной каше полезных элементов и витаминов, а о том как улучшится вкус, можно и не упоминать.
Если простая каша на воде кажется недостаточно вкусной и при этом калорий в рацион добавлять не хочется, можно внести в рецепт малокалорийные ингредиенты.
С грибами и зеленью
Состав блюда:
- 1 стакан булгура;
- 2,5 стакана воды;
- 500 граммов грибов (можно шампиньонов);
- 2 луковицы;
- оливковое масло (примерно 4 ст. ложки);
- петрушка;
- соль.
В этом рецепте первым делом обжаривается лук, который нужно мелко нарезать. К нему добавляются грибы, далее обжарка продолжается до появления сока. Только после этого насыпают булгур и около 5 мин обжаривают всё вместе. На этом этапе доливают воду, подсаливают массу и продолжают процесс ещё 15 минут. Перед окончанием готовки добавляют нарезанную петрушку.
Хорошим вариантом приготовления может стать использование умной кухонной техники. Конечно, речь идёт о мультиварке. В неё достаточно поместить компоненты и выбрать программу «Гречка». А если есть время и желание получить более интересное блюдо, то можно воспользоваться тремя режимами. Начать с обжарки крупы в программе «Выпечка», после добавления воды готовить в программе «Тушение» и дать каше дойти в программе «Подогрев».
Самый простой вариант – каша без варки. Перед готовкой булгур обычно не замачивают, но если его не варить, то только замочить и потребуется. Нужно залить крупу горячим кипятком на 15-20 минут, при необходимости воду можно добавлять, пока зёрна как следует не разбухнут. Дополнительные ингредиенты кладут по вкусу.
Уже было сказано, что из булгура получаются достаточно калорийные блюда, поэтому не желательно, чтобы дневная порция каши составляла более 200 г. И в меню её лучше включать не чаще 3 раз в неделю.
Чтобы сделать кашу более подходящей для диетического рациона, можно не использовать масло вовсе или брать растительное, обычное молоко заменить, например, кокосовым, а вместо сахара добавить мёд.
Нужно отметить, что булгур набирает всё большую популярность благодаря своему интересному вкусу и полезным свойствам. По отзывам, он особенно пришёлся по вкусу сторонникам здорового образа жизни, спортсменам и вегетарианцам.
О том, как приготовить булгур на гарнир, смотрите в видео ниже.
Пшенка, рис, овсянка известны нам с детства. А вот молочную кашу из булгура на завтрак в детском саду нам не давали. Эта крупа вошла в наш рацион совсем недавно. Булгур – это дробленые зерна пшеницы, обладающие отличительным ореховым ароматом. Ещё одна особенность крупы в том, что она не требует промывания перед готовкой. Её чаще всего используют в приготовлении салатов, а также плова и гарниров с овощами. Мы сегодня попробуем булгур в новой категории – в роли молочной каши на завтрак.
Булгур высыпаем на сковороду и прокаливаем несколько минут.
Пересыпаем крупу в кастрюлю, заливаем молоком и солим.
Ставим на огонь и варим, периодически помешивая, до впитывания молока. Это займет около 15 минут. Не отходите от кастрюли с кашей, чтоб молоко не убежало.
Перемешиваем и накрываем крышкой. Настаиваем в теплом месте ещё 15-30 минут. Можно оставить кашу на ночь, завернув в теплое одеяло или полотенце.
Вегетарианские Рисовая каша с тыквой - чудеснейший вариант завтрака, ведь каша получается невероятно вкусной, ароматной, а главное, полезной. Пользу рисовой каше приносит несомненно приносит тыква, богатая витаминами и минералами. Рис 130 г. Тыква 200 г. Молоко 1 л. Сахар 1 ст. л. Сахар ванильный 1 ч. л. Подготавливаем необходимые ингредиенты для каши. Готовим рисовую кашу на молоке. Добавляем сахар. Тем временем тыкву нарезаем кубиками и варим в течение 15 минут. С помощью блендера измельчаем тыкву до состояния пюре. Тыквенное пюре добавляем к кипящей рисовой каше и варим до готовности риса. Кашу можно кушать сразу, а можно охладить и кушать как пудинг. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт каши из булгура на молоке с фото.
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Горячие блюда, Каши
- Сложность рецепта: Несложный рецепт
- Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
- Время подготовки: 14 минут
- Время приготовления: 35 мин
- Количество порций: 2 порции
- Количество калории: 292 килокалорий
- Повод: На завтрак
Полезная, аппетитная, очень сладкая и невероятно вкусная каша из булгура на молоке в домашних условиях - отличный вариант завтрака не только для детей, но и для взрослых.
Чтобы кашка была не только полезной, но и вкусной, предлагаю взять на заметку вариант, как приготовить кашу из булгура на молоке с тыквой, курагой и карамелизированным яблочком. При желании вы можете использовать и другие фрукты по вкусу, также прекрасно подойдет изюм, например. Очень классный вариант, вы не пожалеете, повторив его дома.
Количество порций: 2-3
Ингредиенты на 2 порции
- Булгур - 150 Грамм
- Молоко - 1 Стакан
- Тыква - 100 Грамм
- Яблоко - 1 Штука
- Курага - 4-5 Штук
- Листик мяты - 1-2 Штук (по желанию)
- Сливочное масло - 2 Ст. ложки
- Сахар - 1 Ст. ложка
- Соль - 1 Щепотка
- Корица - 1 Щепотка
- Вода - 1 Стакан
Пошагово
- Вот такой яркий, красивый и, главное, - полезный набор ингредиентов, который используется в рецепте приготовления каши из булгура на молоке.
- Булгур промойте как следует и залейте молоком.
- Очистите тыкву, нарежьте ее небольшими кубиками. Курагу измельчите.
- После закипания добавьте щепотку соли, тыкву и курагу. Варите на медленном огне около 15 минут. Затем добавьте сливочное масло. Для аромата также можно всыпать щепотку ванилина. Минут через 5 можно снимать с огня.
- Яблоко вымойте, очистите и также измельчите. Лучше взять по этому простому рецепту каши из булгура на молоке зеленое кислое яблоко.
- На сковороде растопите немного сливочного масла, отправьте туда яблоки. Всыпьте сахар, обжарьте пару минут до полного его растворения.
- Когда каша из булгура на молоке в домашних условиях готова, добавьте в тарелку карамелизированные яблочки, полейте получившимся сиропом. Очень вкусно!
Булгур является разновидностью крупы из пшеницы, распространенной на Востоке. В нашей стране он уже давно не является дефицитом. Однако далеко не каждая хозяйка готовит из него какие-либо блюда. Связано это с незнанием специфики приготовления кушаний из этого малознакомого продукта. Между тем, каша из булгура может заменить завтрак или ужин, послужить гарниром к основной закуске или самостоятельным блюдом. Ее варят на воде и молоке, с фруктами, овощами и мясом. Процесс не является длительным и сложным, поэтому есть смысл пополнить копилку любимых рецептов вариантами этого кушанья.
Особенности приготовления
С приготовлением каши из булгура справится даже неопытная хозяйка, так как эта задача не является сложной. Однако технология готовки этого блюда немного отличается от той, к которой мы привыкли, поэтому для получения наилучшего результата кулинару необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.
- Булгур получают путем дробления пропаренной и шлифованной пшеницы. Размер его может быть разным. Крупа различной величины предназначена для приготовления разного типа блюд. Мелко дробленный булгур добавляют в кондитерские изделия и котлеты. Крупный булгур используют для приготовления плова и некоторых видов супов. Для каши лучше выбирать крупу средней величины.
- Мыть булгур перед использованием не следует. Однако его можно обжарить, чтобы лучше раскрылся его ореховый аромат. Обжаривать крупу можно на сухой сковороде, на растительном или сливочном масле. Последний вариант считается наиболее предпочтительным.
- Для приготовления рассыпчатой каши из булгура на одну часть крупы берут 2 части воды. Для получения вязкой каши количество жидкости увеличивают ы 1,5 раза. Если кашу варят на одном молоке, используют соотношение 1: 4.
- Приготовление булгура не является длительным. На воде его варят 10-15 минут, на молоке – 15-20 минут после закипания. В мультиварке время приготовления увеличивают примерно на 10 минут, так как оно требуется для подогрева жидкости. Если за указанное время жидкость впиталась не полностью, кастрюлю с кашей укутывают и оставляют на полчаса, за это время кушанье точно дойдет до готовности. При варке каши в мультиварке ее доводят до готовности в режиме подогрева.
Вариантов каши из булгура существует немало, и технология ее приготовления не всегда одинакова, особенно если в составе блюда имеются овощи или мясо. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
Каша из булгура на воде
- булгур – 0,2 кг;
- вода – 0,4 л;
- сливочное масло – 40 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду.
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло.
- Высыпьте в масло булгур и обжаривайте его, помешивая лопаткой, до появления орехового аромата.
- Залейте крупу горячей водой. Когда она закипит, подсолите.
- Убавьте огонь. Варите кашу на медленном огне в течение 15 минут.
- Снимите кастрюлю с огня, укутайте ее полотенцем и подождите 15 минут, чтобы каша дошла до готовности.
Видео-рецепт по случаю
:
Каша из булгура, приготовленная на воде, обычно подается в качестве гарнира.
Каша на молоке из булгура
- булгур – 100 г;
- молоко – 0,4 л;
- сливочное масло – 40 г;
- сахар – 10-20 г;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Вскипятите молоко.
- В кастрюлю положите кусок масла весом около 20 г, растопите его.
- Обжарьте в течение 2-3 минут в растопленном масле булгур.
- Залейте крупу горячим молоком, поварите ее 15-20 минут.
- Добавьте сахар, соль и оставшееся масло. Хорошо перемешайте. Потомите на медленном огне пару минут.
- Снимите кастрюлю с огня, укутайте и оставьте на 20 минут.
Молочную кашу из булгура можно подавать на завтрак вместо манной, рисовой или пшенной. Это позволит разнообразить семейное меню.
Каша в мультиварке из булгура с фруктами
- булгур – 150 г;
- молоко – 0,3 л;
- вода – 0,2 л;
- яблоко – 0,2 кг;
- курага – 50 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Сливочным маслом примерно на половине высоты мультиварки проведите черту, как бы обозначив границу. Через нее молоко не сможет перебраться при закипании.
- Оставшееся масло положите на дно чаши.
- Включите прибор, выбрав программу «Жарка». Если такой функции у вашего агрегата не предусмотрено, то можете готовить в режиме выпечки.
- Положите в мультиварку булгур. Обжаривайте его в течение 3 минут.
- Молоко разбавьте горячей кипяченой водой, залейте этой смесью крупу. Добавьте соль, сахар. Поменяйте программу на ту, которая предназначена для приготовления блюд из круп. Называются эти программы по-разному, но чаще всего «Каша», «Гречка», «Рис», «Плов».
- Готовьте кашу в этой программе 20 минут.
- Запарьте курагу, залив ее горячей водой и подождав 10 минут. Отожмите сухофрукты, измельчите ножом.
- Яблоко помойте, осушите салфеткой, очистите. Удалите из фрукта сердцевину с семенами. Мякоть крупно натрите.
- Яблочное пюре и кусочки кураги положите в емкость мультиварки к булгуру, перемешайте.
- Через 10 минут переведите прибор в режим подогрева и подождите еще 20-30 минут.
Приготовленная по данному рецепту каша получается настолько вкусной, что даже дети едят ее с удовольствием.
Каша из булгура с овощами
- булгур – 180 г;
- помидор – 100 г;
- сладкий перец – 0,2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- сливочное масло – 30 г;
- рафинированное растительное масло – 30 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
- Помойте овощи, обсушите их салфеткой.
- Морковь, очистив, измельчите на терке с крупными отверстиями.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
- Чесночные зубчики очистите, два из них мелко порубите ножом, три оставьте целыми.
- Из перца удалите семена вместе с плодоножкой. Перечную мякоть нарежьте квадратными кусками размером около 1 см.
- Помидор обдайте кипятком, очистите от шкурки. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
- В казане растопите сливочное масло, добавьте к нему растительное.
- В смесь масел выложите лук и чеснок. Обжаривайте их до тех пор, пока не раздастся отчетливый чесночный запах.
- Добавьте морковь. Обжаривайте овощи на небольшом огне, пока морковь не станет мягкой.
- Добавьте перец, помидоры, соль и специи. Потушите овощи на медленном огне 5 минут.
- Сверху выложите булгур, разровняйте, но не перемешивайте.
- В булгуре утопите зубчики чеснока, которые были оставлены целыми.
- Влейте воду. Ее нужно столько, чтобы она полностью прикрыла булгур, оказавшись даже немного выше его уровня. Для этого потребуется около 400 мл.
- Накройте казан крышкой и готовьте кушанье 15 минут.
- Перемешайте содержимое казана. Оставьте его на плите еще в течение 5 минут.
- Снимите казан с огня, еще раз перемешайте его содержимое и настаивайте его под крышкой 15-20 минут.
Булгур с овощами можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Такая каша выходит сочной, сытной и аппетитной. Если вы не нарушите технологию приготовления блюда, то каша получится рассыпчатой, ее вкус и внешний вид вас не разочарует.
Каша из булгура с мясом
- мясо (говядина или нежирная свинина) – 0,5 кг;
- булгур – 0,25 кг;
- вода – 0,5 л;
- помидор – 150 г;
- сладкий перец – 150 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте, обсушите мясо, удалите пленки, жир и другие участки, которые могут испортить вкус готового блюда.
- Нарежьте мясо кусками по 1,5 см.
- Помидор, обдав кипятком, очистите и измельчите с помощью блендера. Томатное пюре разбавьте половиной стакана воды.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
- Почищенную морковь нарежьте тонкой соломкой или крупно натрите.
- Перец, освободив от семян, нарежьте четвертинками колец.
- В сковороду влейте 40 мл масла, разогрейте его. В масло выложите куски мяса и обжарьте их, чтобы они со всех сторон покрылись корочкой.
- Снимите мясо со сковороды. Подлейте масла, выложите на сковороду лук и морковь. Обжаривайте овощи, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Добавьте перец, продолжайте обжаривать овощи еще 5 минут.
- Мясо посолите, приправьте.
- Толстодонную кастрюлю или казан смажьте оставшимся маслом, выложите в нее мясо. На мясо положите овощи, залейте продукты томатным пюре. На медленном огне доведите до кипения и потушите в течение 7-8 минут.
- Добавьте булгур и оставшуюся воду.
- Готовьте кашу на медленном огне, пока почти вся жидкость не впитается в крупу.
- Добавьте приправы и соль, перемешайте.
- Потомите кушанье на медленном огне еще 2-3 минуты и снимите кастрюлю с плиты.
- Накройте крышкой и полотенцем. Дайте постоять в таком виде 15-20 минут, чтобы булгур дошел до готовности.
Каша, приготовленная из булгура с мясом и овощами – полноценное блюдо, не нуждающееся в каких-либо дополнениях.
Если хотите сделать меню более разнообразным, включите в него кашу, сваренную из булгура. Это вкусное и сытное блюдо вам почти наверняка придется по вкусу.
