Домашняя ветчина: рецепт в ветчиннице с фото. Рецепты приготовления ветчины в домашних условиях в ветчиннице Купила ветчинницу как сделать из говядины ветчину

Классический быстрый и вкусный завтрак - ароматные бутерброды с сосисками, колбасой или ветчиной. Ещё это идеальный сытный перекус.

Не всегда продукт заводского производства радует достойным качеством. Домашний вариант всегда остаётся в выигрыше, когда дело касается натуральности вкуса. Опытным кулинарам и простым любителям вкусных мясных блюд в этом деле поможет ветчинница.

Классический рецепт ветчины

Все люди периодически обращают внимание на состав купленных в супермаркете колбасных изделий. Больше всего огорчает чрезмерное количество консервантов, стабилизаторов, красителей, которые наносят колоссальный вред человеческому организму. Лучшей альтернативой готовому продукту может дать домашняя ветчина. С помощью ветчинницы затраты времени приготовления ароматного деликатеса сокращаются.

Многие хозяюшки не знают, как сделать мясной полуфабрикат в домашних условиях. Непонятен сам процесс, с чего начать, и как сделать всё правильно. Процесс приготовление мясного деликатеса довольно длительный. В среднем он составляет до четырёх дней. Сама работа по изготовлению заготовок для ветчины займёт не более двух часов.

Любой ветчинный продукт начинается с правильного выбора мясной заготовки. Затем следует процедуры посола (маринования) и термообработки.

Особенности процесса:

Можно использовать деликатес для сэндвичей, в качестве закуски, ингредиента в салатах.

Помощница на кухне

Ветчинница - прекрасное решение, если хочется сократить усилия и время приготовления домашней ветчины. Потери вкуса в готовом продукте не будет.

Ветчинница представляет собой пресс-форму, которая состоит из следующих элементов:

• колбовидный (металлический или пластиковый) корпус с отверстиями;
• две съёмные крышки, между которыми помещают будущую ветчину;
• пружины - их может быть разное количество, в зависимости от производителя устройства.

В книге, которая прилагается к агрегату, есть рецепты для ветчинницы.

А также в комплект должен входить термометр, специальные пакеты для запекания и инструкция по эксплуатации. Рецепты, которые идут совместно с инструкцией, дают чёткие указания по поводу объёма и веса продукции. Требуемый вес для любой модели ветчинницы составляет не менее двух килограммов. При этом выход готового продукта будет до 1,5 килограммов. Есть агрегаты, рассчитанные на три килограмма продукта.

Рецепт приготовления мясного деликатеса в ветчиннице предполагает строгое соблюдение порядка действий:

• выбрать способ, при помощи которого будет готовится блюдо;
• приобрести мясной полуфабрикат и при желании замариновать;
• загрузить заготовку в пакет или завернуть в фольгу;
• в колбу устройства положить пакет с заготовкой, установить все крышки и тщательно затянуть пружины;
• приступить к тепловой обработке (мультиварка, кастрюля, духовка или аэрогриль).

Придерживаясь этого несложного алгоритма, можно в итоге получить очень вкусную ветчину в домашних условиях из свинины.

Готовый продукт легко охладить, поместив его тут же под проточную холодную воду.

Изобилие рецептов

Слово «ветчина» ассоциируется со свининой. Но чтобы разнообразить привычный вкус, её можно готовить абсолютно из любого вида мяса. Из курицы или индейки получится прекрасный диетический вариант. А деликатес из говядины получится с насыщенным цветом и вкусом, упругой структурой.

Вариант для ветчинницы

Рецептов, как приготовить ветчину в ветчиннице, много. Способ термической обработки мяса подойдёт любой: варка, запекание, аэрогриль, мультиварка.

В качестве ингредиентов необходимы:

Мясо рубится на кусочки не более одного сантиметра и смешивается с остальными ингредиентами. Чеснок измельчить максимально мелко и добавить в мясо.

Поместить в ветчинницу пакет для запекания и заполнить его мясной заготовкой.

Укладывать тщательно, плотно. Перевязать пакет для запекания ниткой или специальными клипсами, установить верхнюю крышку и пружины. Положить в кастрюлю набок и залить полностью водой.Если используется мультиварка, положить заготовку в таком же положении и установить режим «суп», время - полтора часа.Самый простой вариант приготовления - в кастрюле . Залитую водой ветчинницу в кастрюле поставить на огонь и варить на самом слабом огне полтора часа под крышкой. По истечении этого времени аккуратно, чтобы не обжечься, достать приспособление, дать остыть при комнатной температуре и отправить в холод на пять часов.

Самый здоровый в плане правильного питания продукт, сделанный в домашних простых условиях. И не обязательно для этого иметь специальный агрегат. Можно сделать ветчинницу своими руками - из обрезанной пластиковой бутылки или большой жестяной банки, предварительно обрезав дно и закруглив острые края.

Колбаса получается рубленой. Чтобы увеличить плотность исходного продукта, опытные кулинары советуют добавлять в мясо желатин или агар-агар. На вкусе это не отразится. А саму мякоть брать с разных частей птицы, например, грудку и окорочка. Так колбаса получится более вкусной.

В качестве компонентов понадобятся:

• куриная мякоть - до 1 кг;
• прованские травы - 1,5 ст. л.;
• чеснок - 3 зубчика;
• желатин - 1 пакетик (10 г);
• приправа для окорочков, соль, паприка - по вкусу.

С мяса нужно убрать все плёнки и жир. Мякоть нарезать поперёк волокон, так колбаса будет ещё более сочной.

Порубленное мясо смешать со всеми приправами и измельчённым чесноком, добавить желатин и прованские травы. Если хотите добавить цвета будущей колбасе, можно добавить в заготовку чайную ложку сладкой паприки или куркумы.

Перемешать все компоненты и оставить на полчаса. Потом наполнить заготовкой рукав для запекания и поместить в самодельную (или готовую) ветчинницу. Положить заготовку в цилиндре на противень боком и поставить запекать. Термообработка должна происходить при 200 градусах не меньше часа. Время от времени банку нужно переворачивать. Готовому продукту дать остыть и отправить в холод на сутки.

Свиная буженина

Этот вариант домашнего деликатеса удивит простотой приготовления. Этот рецепт не требует хитрых приспособлений и конструкций, которые придают готовому продукту цилиндрическую форму. Единственное, что потребуется - большой кусок мякоти и длинная нить, желательно кулинарная. Буженина получится сочной и аппетитной. Для её приготовления необходимо взять:

свиной окорок или шея - 1,5 кг;

• вода - 3 л;
• крупная соль - 60 г;
• чеснок - 6 зубчиков;
• сушёный базилик - 2 ст. л.;
• лаврушка, чёрный перец - по вкусу.

Мясо нужно тщательно обмыть и просушить бумажными салфетками.Затем натереть всю поверхность куска двумя ложками соли и отправить в холодильник на восемь часов. Скрутить рулетом и крепко перевязать ниткой. Вода в это время должна уже кипеть, в неё высыпать оставшуюся соль и приправы, целые зубчики чеснока. Опустить в кипяток мясную заготовку. Убавить огонь на треть и варить буженину час.

После часа варки выключить огонь и оставить кастрюлю на плите, пока не остынет полностью. После этого убрать в холод ещё на десять часов (на ночь). Утром кастрюлю с рассолом заново вскипятить. Мясо отправить в кастрюлю только тогда, когда рассол будет бурлить. Поварить ещё час и снова дождаться остывания при комнатной температуре. После остывания достать мясо, промокнуть бумажными полотенцами, убрать нитку и отправить в холодильник.

Вариант из говядины

Несложный вариант домашней ветчины. Но профессиональные повара рекомендуют придерживаться двух правил: мясо просолить помощью шприца и оставить мясо в рассоле не менее, чем на три дня, но не более недели.

Для продукта потребуются следующие компоненты:

• говяжья мякоть - не менее 1,5 кг;
• вода - 1 л;
• соль - 120 г;
• смесь молотых острых перцев - по вкусу.

В кастрюле закипятить воду с солью и перечной смесью. Дать покипеть две минуты и выключить.Полученный рассол набрать в шприц и наколоть мякоть со всех сторон. Остальным маринадом залить мясо, укрыть плёнкой и отправить на 3 дня в холодильник. Потом вынуть, свернуть заготовку в рулет, перевязать крепко ниткой. Залить водой и варить на самом слабом огне не менее трёх часов. Остужать при комнатной температуре, затем избавить продукт от излишков влаги и отправить в холодильник.

Этот вариант выручит вас, если нет возможности приобрести специальное устройство. Готовый продукт будет иметь такой же красивый вид и неповторимый вкус. Изюминку блюду придаёт рубленое мясо вперемешку с фаршем. Это значительно сокращает время готовки. Банку необходимо брать широкую и длинную, объёмом не менее 1 литра.

В качестве компонентов необходимо взять:

Свиная мякоть режется кусочками (не более 1 сантиметра). Затем её нужно смешать с говяжьим фаршем и всеми специями, посолить. Оставить на час. Потом все ингредиенты ещё раз перемешать, обернуть пищевой плёнкой или сложить в полиэтиленовый пакет, попутно придавая заготовке цилиндрическую форму. Пакет положить в банку, банку поставить в кастрюлю. Налить в кастрюлю воду до бортиков банки. Варить ветчину не менее двух часов. Остудив полностью при комнатной температуре, отправить на сутки в холодильник.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Сегодня хозяйке полностью облегчили жизнь различные приспособления для готовки. Мультиварки ускоряют процесс, йогуртницы готовят домашнее кисломолочное, хлебопечки пекут хлеб. Есть еще один кухонный прибор, имея который, можно отказаться от магазинных колбасных полуфабрикатов, - это ветчинница. С этим нехитрым приспособлением в виде цилиндра можно быстро приготовить полезные домашние мясные лакомства. Рецепты для данного чуда техники мы предлагаем вашему вниманию.

Как приготовить мясную ветчину

Самое первое, для чего предназначена ветчинница, - это изготовление домашней ветчины. Мясо для нее можно брать любое - по вашему вкусу и кошельку. Мы предлагаем вам вариант-ассорти из курицы и свинины.

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты:

• 700 г куриного мяса в чистом виде (без шкур и костей);
• 600 г свинины или готового фарша;
• 1 луковицу;
• 0,5 шт. моркови;
• 0,5 шт. сладкого перца;
• 4 зубка чеснока;
• 1 столовая ложка зерновой горчицы;
• 1 крупное яйцо или 2 мелких;
• соль, перец по вкусу.

Процесс приготовления ветчины включает следующие этапы.

1. Для начала подготовьте мясо. Лучше брать куриные бедра, они не такие сухие, как грудка. Отделить мясо от кости и снять шкурку. Нарезать мелкими кусочками.
2. Свинину перемолоть через мясорубку. Можете использовать готовый магазинный фарш. Вместе со свининой пропустить через мясорубку и луковицу.
3. Морковь и перец нарезать мелкой соломкой. Чеснок выдавить через пресс.
4. Смешать овощи и мясо. Посолить и поперчить по вкусу, добавить зерна горчицы. Если время позволяет, оставить на час-два промариноваться. После этого вбить яйцо и хорошо смешать.
5. Возьмите прибор для приготовления ветчины и полностью застелите его фольгой - и дно, и бока.
6. Выложите фарш, плотно утрамбовывая его. Закройте прибор. На нем есть специальные пружины, которые при их натяжении создают эффект пресса.
7. Поставьте эту емкость в поддон с водой. Воды достаточно 1,5 л.
8. Поставьте в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. Через 30 минут уменьшите до 180 и дайте постоять еще 30 минут.
9. Вытащите из духовки. В итоге количество фарша станет меньше. Подождите полного остывания. Остывшую ветчину вытащите и разрежьте.

Рыбная ветчина

В ветчиннице можно готовить не только мясо, но и рыбу.

Для этого варианта возьмите:

• 1 кг любого филе рыбы или ассорти;
• 100 г очищенных креветок;
• 200 г оливок без косточки;
• 1 луковицу;
• 3 зубка чеснока;
• 3 столовые ложки быстрорастворимого желатина;
• пучок зелени;
• соль, специи к рыбе.

Теперь переходим к приготовлению.

1. Рыбу нарезать и прокрутить вместе с луковицей через мясорубку на крупной насадке.
2. Креветки и оливки мелко нарезать, зелень порубить. Чеснок продавить через пресс.
3. Смешать фарш, оливки, чеснок, специи, соль. Засыпать все желатином.
4. Прибор для приготовления выстелить фольгой и выложить рыбную массу. Все уложить так, как в предыдущем описании.
5. Поставить в духовку на поддоне на 200 градусов на 1 час.
6. С данным прибором у вас в доме всегда будет вкусная и полезная ветчина.

Если вы большой поклонник домашних колбасных изделий, то без нового кухонного гаджета – ветчинницы – вам просто не обойтись. Помимо того, что нехитрый прибор обеспечит простое приготовление домашних мясных продуктов, ассортимент блюд, которые можно приготовить в ветчиннице может выходить далеко за описанные в стандартных рецептах пределы.

Принцип работы устройства элементарен: в центр цилиндра из пищевой стали размещается смесь из ингредиентов для ветчины, после чего зафиксированный пружинами и крышками прибор погружают в простую кастрюлю или мультиварку наполненную водой и варят отведенное в рецепте время. Прибор обеспечивает прессовку изделия, обычно не доступную в домашних условиях.

в ветчиннице – рецепт

Начнем с рецепта ветчины из стандартной мясной основы (свинина+говядина) с нестандартными добавками: орехами и черносливом. Пара простых шагов, и шикарная полезная закуска к праздничному столу готова!

Ингредиенты:

• свинина (филе) - 600 г;
• говядина (филе) - 400 г;
• грецкие орехи - 50 г;
• сушеный чеснок - 5 г;
• свежемолотый перец, морская соль;
• газированная вода - 70 мл;
• чернослив (без косточки) - 50 г.

Приготовление

Для того, чтобы готовый продукт получился более текстурным, часть мяса для ветчины следует измельчить с помощью мясорубки или блендера в фарш, а остаток нарезать небольшими кубиками вручную. Соблюдать точные соотношения фарша и рубленного мяса нет необходимости, но приблизительное распределение должно составлять 70% и 30%, соответственно.

Подготовка мяса – самая масштабная часть в приготовлении ветчины в ветчиннице по этому рецепту. Дальше дело за малым – смешиваем мясо с чесноком и специями, добавляем мелко нарезанные орехи и чернослив, а затем соединяем ингредиенты с газированной водой.

В тубус устройства вставляем рукав для запекания, плотно заполняем его мясным фаршем и фиксируем с обеих сторон. Накрываем стороны ветчинницы крышками и оставляем будущую ветчину в холодильнике на сутки. Спустя время размещаем устройство в разогретой до 80°С воде в обычной кастрюле на плите или в мультиварке (режим «Мультиповар»). Спустя 2 часа домашнее колбасное изделие можно извлекать и остужать. По остывании ветчинницу не раскрывая кладут в холодильник часов на 8, чтобы продукт окончательно спрессовался, а затем извлекают и пробуют.

Домашняя колбаса в ветчиннице – рецепт

Ингредиенты:

• - 600 г;
• говядина (не жирная) - 450 г;
• молоко - 230 мл;
• смесь сухих трав для мяса - 5 г;
• сахарный песок - 5 г;
• яйцо куриное - 1 шт.;
• крахмал - 3 г.

Приготовление

Рецепт колбасы для ветчинницы прост: очистив мясо от пленок и жил, нарезаем его кубиками и измельчаем при помощи блендера. Смешиваем мясной фарш со специями, травами и крахмалом, добавляем яйцо и вновь возвращаем в чашу блендера. Теперь разводим нашу смесь холодным молоком и перекладываем в рукав для запекания. Трамбуем ветчину в собранную ветчинницу и ставим в наполненную водой мультиварку.

Выбираем режим "Тушение" и время приготовления 3 часа. Спустя полтора часа переворачиваем ветчинницу на другую сторону для того, чтобы колбаса приготовилась равномерно со всех сторон.

Помимо мясных есть и рыбные рецепты для ветчинницы. Один из них сейчас рассмотрим.

Рыбный рулет в ветчиннице

Ингредиенты:

Приготовление

Очистив рыбное филе от хребта, костей и кожи, нарезаем его крупными кубиками и кладем в блендер, либо пропускаем через мясорубку. В итоге должен получиться однородный рыбный фарш, который мы приправляем, смешиваем с оливками и морковью, а затем размещаем в рукаве для выпечки внутри ветчинницы. Готовить такой рыбный рулет следует на среднем огне 40 минут после закипания. Перед нарезкой полностью остудить.

Вкусный бутерброд с зеленью и колбасой, сардельками или ветчиной – классика не только быстрого завтрака, но и любого перекуса. Однако фабричный продукт особых надежд на качество не дает, да и по вкусу домашнему проиграет. Любителям таких блюд специалисты советуют разобраться, как приготовить ветчину в ветчиннице или более доступными способами.

Как приготовить ветчину в домашних условиях

В глазах большинства хозяек мясные полуфабрикаты (сардельки, колбасы и т.д.) – не то, что легко делать своими руками, поскольку совсем неясно, как выглядит сама процедура. С какого края подступиться и какие манипуляции с мясом нужно будет производить? Отчасти опасения не пусты, поскольку приготовление ветчины в домашних условиях – процесс длительный, приблизительно отнимающий 3-4 дня, хотя хозяйке работать с продуктами нужно будет всего пару часов. Однако общий алгоритм не такой сложный, каким он видится изначально.

Базовая схема:

1. Любая ветчина своими руками начинается с выбора мяса. Специалисты советуют брать свинину, желательно окорок (из задней части), но можно использовать шейку, грудинку. Важно, чтобы отсутствовали хрящи, препятствующие нарезке.
2. До термической обработки мясо проходит стадию посола, либо маринования: этот этап растянется на несколько дней, поскольку кусок большой и долго пропитывается жидкостью.
3. После осуществляется варка, запекание или копчение – выбор зависит от того, какие приборы есть в наличии у повара. Это самый короткий этап.
4. Остается только подержать домашнюю ветчину в холодильнике несколько часов или даже суток (зависит от выбранного рецепта и термообработки), после чего она используется по назначению: на бутерброды, закуски, для салатов и т.д.

Рецепт­

Какие специи брать для изготовления этого питательного продукта, какой метод термообработки выбрать – запекание или варку, когда доставать ветчину из воды и как ее лучше завязывать? Масса вопросов и почти ни одного универсального ответа. Каждый рецепт ветчины в домашних условиях имеет свои нюансы и тонкости, поэтому среди предложенных 10-ти вы сможете найти тот, что по всем параметрам вас удовлетворит.

В ветчиннице

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2652 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.

Если у вас есть специальное приспособление под названием «ветчинница», перечень доступных вам блюд резко возрастает. Любые мясные рулеты, буженина, колбасы и т.д. – все это больше не нужно покупать, если разберетесь, как приготовить их в домашних условиях. Рецепты ветчины в ветчиннице по списку компонентов аналогичны тем, что ориентированы только на духовку, плиту, мультиварку и т.д.

Ингредиенты:

• комбинированный фарш – 350 г;
• свиной окорок – 300 г;
• говядина – 300 г;
• сухое молоко – 10 г;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• яйцо крупное;
• соль, приправы к мясу.

Способ приготовления:

1. Мясо порубить (главное условие – кусочки не больше 1 см.), смешать с остальными компонентами (чеснок измельчить) будущей ветчины.
2. Поместить в ветчинницу рукав для запекания, заполнить мясной массой. Утрамбовать очень плотно.
3. Завязать рукав, установить крышку ветчинницы, зафиксировать согласно инструкции. Положить на дно кастрюли боком, залить водой полностью.
4. Эта домашняя ветчина в ветчиннице может быть приготовлена с помощью мультиварки, где нужно выставить режим «суп» и таймер на 1,5 ч. Можно сделать проще, поставив на плиту кастрюлю, куда нужно положить ветчинницу. Обязательно залить ее водой и на слабой мощности под крышкой варить те же 1,5 ч.
5. Щипцами вынуть ветчинницу из горячей воды, дать остыть и отправить охлаждаться на 4-5 ч.

Из курицы

• Время приготовления: 1 час 40 минут + 1 день.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1569 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Самым диетическим вариантом такого вкусного продукта, созданного в домашних условиях, будет ветчина из курицы. Она рубленная, поскольку даже грудка не имеет достаточного объема, чтобы использоваться целиком, но на вкусе это не скажется. Для плотности изделия профессионалы рекомендуют добавлять желатин (замачивать заранее не нужно), а само мясо лучше брать из разных частей: к сухой грудке обязательно стоит добавить окорочка – так ветчина получится не слишком калорийная, но сочная.

Ингредиенты:

• мясо куриное – 800 г;
• сухие травы – 1 ст. л.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• желатин – 10 г;
• соль – 1 ч. л.;
• приправа для курицы – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Убрать жир и пленки с куриного мяса, нарезать ножом поперек волокон – так ветчина будет сочнее.
2. Перемешать, соединить с отжатым через пресс чесноком, солью и приправами.
3. Посыпать желатином, травами. Можно бросить немного куркумы, которая придаст куриной ветчине золотистый оттенок.
4. Снова все перемешать и оставить на полчаса.
5. Заполнить основой для ветчины специальный пакет или рукав.
6. Сформировать цилиндр, сверху надеть жестяную банку/трубу.
7. Завязать второй конец рукава/пакета. Поставить ветчину на противень.
8. Запекать 65 минут при 200 градусах, периодически переворачивая банку.
9. Дать остыть ветчине вместе с банкой и с ней же охлаждать последующие сутки.

Из свинины

• Время приготовления: 22 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3698 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта домашняя ветчина из свинины отличается максимальной простой действий, которые предпринимает повар. Не нужно искать дополнительные конструкции и приспособления, придающие продукту форму. Единственное условие – взять большой кусок мяса, найти большую кастрюлю и длинную крепкую кулинарную нить. Ветчина получается ароматной, пикантной, сочной, съедается моментально.

Ингредиенты:

• окорок свиной – 1,4 кг;
• соль крупная – 60 г;
• вода – 2,5 л;
• майоран сушеный – 1,5 ст. л.;
• лист лавровый;
• черный душистый перец – 4 шт.;
• зубчики чеснока – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Промыть мясо, убрать влагу салфетками, натереть по всей поверхности парой ложек соли. Охлаждать 8 ч.
2. Свернуть рулетом, перевязать крепко нитью.
3. Вскипятить воду (использовать большую, по размерам ветчины, кастрюлю), высыпать оставшуюся соль и приправы. Бросить очищенные чесночные зубчики.
4. Положить туда же рулет из свинины. Мощность выставить на 35%, варить час.
5. Выключить конфорку, оставить кастрюлю с ветчиной на плите, пока она не остынет полностью.
6. Убрать охлаждаться еще на 10 ч, утром вернуть кастрюлю на плиту, но ветчину вынуть. Положить обратно, только когда рассол закипит.
7. Поварить еще час и снова дождаться полного остывания.
8. Вынуть готовую домашнюю свиную ветчину, убрать влагу, снять нить.

Из рульки

• Время приготовления: 8 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3591 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Этот домашний способ приготовления вкусной ветчины характеризуется сухим длительным посолом, время которого выбирается индивидуально. Минимальный срок – 7 суток, можно увеличивать до 14-ти, но это повлечет за собой повышение солености продукта. Ветчина из рульки в домашних условиях немного жирнее, чем из окорока, зато отлично держит форму и без желатина.

Ингредиенты:

• рулька свиная;
• соль – 55 г;
• зубчики чеснока – 4 шт.;

Способ приготовления:

1. Старательно обмыть рульку, убрать всю влагу: это повлияет на корочку ветчины.
2. Крупной солью натереть по всей поверхности, обернуть натуральной хлопковой белой тканью, надеть пакет. Выпустить воздух и крепко завязать.
3. Дать полежать неделю в холодильнике, чтобы будущая ветчина хорошо просолилась. Обязательно поворачивать с боку на бок ежедневно.
4. Достать рульку из пакета и ткани, залить водой полностью, оставить на 8 ч.
5. Удалить из свинины кость, внутри натереть измельченным чесноком, подсолить, присыпать перцем. Свернуть так, чтобы шкурка оказалась сверху.
6. Обернуть пищевой пленкой несколько раз, затянуть нитью.
7. Залив водой, варить, используя большую кастрюлю, 2,5 ч (мощность плиты – минимальная). Дать остыть и нарезать для подачи.

Из говядины в домашних условиях

• Время приготовления: 3 часа + 2 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2807 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта домашняя ветчина из говядины готовится просто, но профессионалы выдвигают несколько условий для тех, кто хочет идеальный продукт. Во-первых, обязательно просолить через шприц; во-вторых, под рассолом дать постоять не меньше 3-х суток, но и не дольше недели. После варки остужать обязательно там же, на плите, а после ночь дать постоять в холодильнике.

Ингредиенты:

• говядина – 1,5 кг;
• соль – 110 г;
• вода – 1 л;
• смесь молотых перцев.

Способ приготовления:

1. Прокипятить воду, бросить туда молотые перцы и соль. Через пару минут выключить.
2. Набрать рассол шприцем. Проколоть несколько раз кусок говядины, стараясь варьировать глубину введения и делать это равномерно по всей поверхности.
3. Оставшимся рассолом залить говядину, укрыть пленкой, оставить на 2 дня в холодильнике.
4. Вынуть, свернуть рулетом, крепко перевязать. Залить свежей водой, варить на очень слабом огне около 3-х часов.

Из индейки­

• Время приготовления: 12 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1511 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Найти рецепт ветчины из индейки в домашних условиях проще, чем рассмотренный здесь, не удастся – это базовый вариант. Результат получается не менее вкусный, чем при более сложных технологиях, даже при отсутствии обилия специй. Если у вас есть возможность подкоптить ветчину холодным дымом в домашних условиях, она примет еще более привлекательный вид.

Ингредиенты:

• индейка – 1,5 кг;
• соль – 120 г;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

1. Согреть воду с солью, поместить туда кусок индейки, сформированный аккуратным рулетом. Варить 1,5 часа.
2. Обернуть пищевой бумагой, охлаждать 10 часов.

В банке

• Время приготовления: 3 часа + 1 день.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 3894 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Данный рецепт с фото поможет вам разобраться, как должна готовиться ветчина в жестяной банке в домашних условиях, чтобы иметь красивый вид и идеальную структуру. Привлекательности продукту добавляет рубленное мясо, смешанное с фаршем: дополнительно такой ход сокращает время работы, т.к. целый кусок бы варился дольше. Банку берите длинную и широкую, объемом на 1 л.

Ингредиенты:

• говяжий фарш – 0,5 кг;
• свиной окорок – 1 кг;
• сухие травы – 1 ч. л.;
• желатин быстрый – 8 г;
• паприка – 1 ст. л.;
• острый молотый перец – щепотка;
• соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Фарш смешать с нарезанным мелко окороком.
2. Посолить, добавить травы, оба перца, соль, желатин.
3. Через час перемешать, обернуть пищевой пленкой, придавая форму цилиндра.
4. Поместить в банку, поставить её на дно кастрюли.
5. Налить воду до бортиков банки. Варить 2 ч.
6. Остужать сутки в холодильнике.

В духовке

• Время приготовления: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2577 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Специалисты уверены, что искать отдельно рецепты для ветчинницы нет необходимости, поскольку ее задача – только задать форму продукту и ускорить процесс приготовления, а общий алгоритм действий она не меняет. Домашняя ветчина в ветчиннице в духовке готовится так же, как с использованием простой жестяной банки, поэтому для внесения разнообразия в схему работы попробуйте поиграть с наполнением.

Ингредиенты:

• индейка (филе) – 500 г;
• говядина – 700 г;
• морковь – 200 г;
• болгарский перец;
• соль – 2 ст. л.;
• молотый перец;
• зубчики чеснока – 2 шт.;
• луковица мелкая;
• яйцо.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать мелкими кусочками. Индейку перекрутить до состояния однородного фарша.
2. Луковицу измельчить, чеснок натереть. Морковь и перец порезать соломкой.
3. Все продукты прокрутить блендером (20-25 секунд), добавить специи, дать постоять час для пропитки ароматами.
4. Подмешать яйцо, заполнить этой массой ветчинницу (заранее положить туда пакет). Утрамбовать, пакет завязать. Надеть крышку.
5. Поставить на противень, налить туда же стакан воды. Отправить запекаться на полчаса при 220 градусах, потом - при 170 градусах еще 35 минут.
6. Дать остыть полностью, прежде чем открыть ветчинницу с домашним продуктом.

В пакете из под сока

• Время приготовления: 10 часов 20 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2431 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Простая и вкусная ветчина в домашних условиях в пакете из-под сока или молока получается такой же, как при использовании специальной ветчинницы или жестяной банки. Мясная основа может быть любой, но для свинины желатин использовать не обязательно, т.к. процент жира у нее выше и ветчина при таком химическом составе в домашних условиях желируется самостоятельно.

Ингредиенты:

• мясо – 850 г;
• зубчик чеснока;
• желатин – 15 г;
• соль – 1 ст. л.;
• паприка – 5 г;
• молотый черный перец – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Половину мяса нарезать кусочками, остальное перекрутить через мясорубку.
2. Добавить специи, желатин и соль. Важное условие: перемешивать пару минут, чтобы хорошо распределить сыпучие компоненты по основе для ветчины.
3. Убрать верх у картонного пакета, поместить внутрь мясную массу. Старательно утрамбовать.
4. Поставить вертикально на дно кастрюли, налить воду, чтобы она не доходила до верха пакета на 4-5 см. Накрыть крышкой.
5. Варить 70 минут, мощность низкая. Дать остыть на плите, убрать пакет с ветчиной охлаждаться на ночь.

Рубленая

• Время приготовления: 5 часов + 3 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 418 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Ветчина рубленая в домашних условиях внешне разнится с классической, но по вкусу может быть ей абсолютно идентична. За счет мелкой нарезки мяса происходит сокращение времени термообработки, а на срезе вы получаете интересный мозаичный эффект. Если использовать сухие травы и даже немного овощей (преимущественно твердых), можно еще сильнее подчеркнуть этот нюанс. При желании скомбинируйте несколько видов мяса.

Ингредиенты:

• шея свиная – 1,2 кг;
• соль – 120 г;
• бутоны гвоздики – 3 шт.;
• вода – 1,5 л;
• водка – 30 мл.

Способ приготовления:

1. Сделать теплый рассол, погрузить туда свинину.
2. Через сутки вынуть, нарезать кубиками. Добавить водку, можно подсыпать ароматных трав. Оставить еще на сутки.
3. Выложить на фольгу, сформировать цилиндр, обмотать нитью. Отправить запекаться на час (температура духовки – 200 градусов).
4. Переложить в кастрюлю, не снимая фольги. Варить 4 часа (постоянная температура воды – 70 градусов).
5. Обдать ветчину холодной водой, дать остыть и убрать в холодильник на сутки.

При изготовлении этого продукта нужно знать несколько базовых условий, которые определяют результат, и о которых некоторые хозяйки забывают:

• Ветчина – продукт не вареный, поэтому готовить ее нужно при температуре воды не выше 85 градусов.
• Для изготовления домашней ветчины рекомендовано брать охлажденное мясо.
• Хранится ветчина домашняя недолго, т.к. лишена консервантов, поэтому старайтесь готовить объем на 2-3 дня.
• Маленькая профессиональная хитрость: если нет ветчинницы и найти жестяную банку от консервов не удалось, купите разъемную форму для кулича.

Обыкновенно ветчину готовят из свинины, а также из индюшатины и курятины. В промышленном производстве этого мясного продукта могут использоваться различные неполезные химические добавки.

Можно, однако, и в домашних условиях приготовить вкусную ветчину (без добавок), расскажем, как это сделать. Так что, идем в магазин за мясом, выбираем только свежее незамороженное.

Любые рецепты приготовления ветчины в домашних условиях предполагают либо использование ветчинницы (это такой несложный кухонный девайс в виде цилиндра с пружинным прессом), либо подручных средств, например, использованных пластиковых бутылок.

Домашняя ветчина из курицы и индейки – рецепт

Ингредиенты:

• индюшатина (без костей и кожи) – 700 г;
• курятина (филе с грудки) – 700 г;
• специи для бульона немолотые (лавровый лист, перец горошком, гвоздика, );
• лук репчатый – 1 шт.;
• желатин (необязателен) – 1 уп.;
• молодые без косточек – 10-12 шт.;
• лимон;
• мадера, херес или плодовое бренди – 30 мл;
• соль.

Приготовление

Мясо нарезаем небольшими кусочками (как на плов) и варим с добавлением лука и специй, воды не должно быть много. Мелкие кусочки индюшатины свариваются до готовности примерно за 1 час, а курятина – за 30 минут, поэтому ее закладываем позже, в процессе. Еще лучше сварить в отдельных кастрюльках, а затем соединить.

Луковицу и лавровый лист выбрасываем, мясо извлекаем шумовкой и откидываем на дуршлаг или сито.

Бульон приправляем чесноком и соком лимона, вливаем мадеру, остужаем до теплого, процеживаем. Разводим желатин в небольшой части бульона (1 пакетик – на чашку). В принципе, индюшиный бульон (и из мяса петуха) превосходно желируется сам по себе, если готовите только из курятины, все же нужно желатин добавить.

Нарезаем оливки кружочками. Небольшое количество бульона смешиваем с мясом и нарезанными оливками.

В более простом варианте, берем использованную чистую пластиковую бутылку (1,5,-2 л), отрезаем верх и заполняем оставшуюся часть приготовленной ветчинной массой. Можно установить гнет, например, стандартную стеклянную бутылку с водой емкостью 0,5-0,7 л. Помещаем в холодильник до уверенного застывания. Часов через 5-8 разрезаем пластик и извлекаем готовую ветчину. Ее можно теперь нарезать ломтиками и подавать к столу.