Рецепт рулетиков из говядины с грибами. Мясные рулетики с грибами
Мясные рулетики с начинкой из жареных грибов и сыра — вкусное, сытное и очень удобное блюдо для праздничного стола. Сервировать рулетики можно порционно, со свежими овощами, или выложить на большое блюдо, дополнив зеленью. В любом варианте выглядеть они будут красиво и очень аппетитно.
Ингредиенты:
- нежирная свинина – 500 гр;
- свежие шампиньоны – 200 гр;
- репчатый лук – 2 шт;
- сыр твердых сортов – 100 гр;
- яйца – 2 шт;
- панировочные сухари;
- масло растительное;
- соль – по вкусу;
- молотый перец – по желанию.
Приготовление рулетиков из мяса с грибами и сыром:
Грибы нарежьте ломтиками, не очень тонко, чтобы при жарке они не превратились в единую массу.
Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками.
Сделать рулеты можно из любого мяса, но свинина готовится быстро, поэтому лучше выбрать ее (или телятину). Нарежьте мясо тонкими ломтиками (толщина около 1 см), отбейте деревянным молоточком с двух сторон. Если на мясе есть жировая кромка, сделайте неглубокие надрезы, тогда мясо во время жарки не будет стягиваться.
Отбитые ломтики мяса с одной стороны присыпьте молотым перцем, посолите. Сложите один на другой, накройте и оставьте пропитываться специями.
Пока мясо маринуется, приготовьте начинку. В сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук до слегка румяного цвета.
Положите грибы, подсолите и поперчите. Чтобы грибы не пригорели, а лук не пережарился, огонь сделайте небольшим.
Обжаривайте грибы до полного выпаривания жидкости. Когда они слегка подрумянятся – начинка готова.
На ломтик мяса выложите кусочек сыра и чайную ложку жареных грибов.
Мясо сверните плотным рулетиком. Закреплять нитками или шпажкой края не нужно – панировка не даст рулетам развернуться.
В мисочке взбейте яйца, обмакните рулетик.
Обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон. Для надежности можно сделать двойную панировку – после сухарей снова обмакнуть рулеты в яйцо и еще раз обсыпать сухарями.
Выложите рулетики в разогретое масло, обжаривайте на среднем огне.
Когда низ подрумянится, аккуратно переверните на другую сторону. Если вытечет немного сыра – ничего страшного, на вкусе готовых рулетов это не отразится. Но чтобы масло не начинало гореть, расплавившийся сыр со сковородки лучше сразу убрать.
Вариантов подачи готовых рулетиков очень много. Например, можно нарезать их небольшими кусочками и наполнить лодочки из сладкого перца или подавать целыми, выложив горкой на плоской тарелке. Кроме эффектной подачи это блюдо хорошо еще и тем, что даже в холодном виде рулетики нисколько не проигрывают во вкусе, что очень важно для праздничного стола.
Мясные рулетики с грибами и сыром специально для кулинарного сайта сайт готовила Елена Литвиненко
Вымываем мясо. Для удаления лишней влаги обтираем его бумажным полотенцем. Затем нарезаем порционно кусками, как на отбивные. Толщина – около 0,7 см. Отбиваем свинину молотком. Для удобства я всегда использую пищевую пленку. Покрываю ею куски мяса с двух сторон. Так не вымазывается доска и молоток.
Натираем куски мяса солью и черным молотым перцем (или смесью перцев). В отдельной посуде делаем соус, смешав столовую ложку сметаны или майонеза с чайной ложкой горчицы. Можно использовать и другие ингредиенты для соуса, например, чеснок — получится пикантно.
Смазываем каждый кусок отбитого мяса с одной стороны соусом. Выкладываем начинку – брусок твердого сыра и такой же кусочек кабачка, как на фото. Толщина этих продуктов должна позволить легко свернуть мясо.
Сворачиваем плотно-плотно. Чтобы мясные рулетики из свинины с начинкой не распались в процессе жарки, обматываем ниткой. Можно скреплять также зубочистками.
Разогреваем сковороду, налив в нее достаточное количество растительного масла. Выкладываем рулетики из свинины и жарим со всех сторон сначала на сильном огне, чтобы мясо быстро «запечаталось».
Когда появится румяная корочка, убавляем огонь и жарим еще минут 10-15 до готовности под крышкой.
Как вариант, можно обжарить рулетики на сковороде до румяной корочки, затем поместить в духовку, чтобы довести их до готовности. Также вы можете тушить или запекать это блюдо в какой-нибудь подливе. Получится сочнее.
Готовые свиные рулетики с сыром и кабачком выкладываем сначала на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Не забываем удалить нитку. Подавать такое блюдо рекомендуется в горячем виде, чтобы насладиться мягким сыром внутри.
Вот такое вкусное и аппетитное мясное блюдо у нас получилось.
Рецепт говяжьего рулета с грибами и сыром достаточно прост. При приготовлении рулета из говядины я использовала пашину. Это самый тонкий отруб говяжьей туши, который получают из брюшной мышцы. Достаточно удалить с мяса лишний жир и пленки и у нас получится отличная основа для рулета. Остается только выложить на мясо начинку, завернуть, запечь в духовке и вуаля… вкуснейший говяжий рулет с сыром и грибами готов.
Ингредиенты:
- (пашина) – 600 гр.
- Сыр – 150 гр.
- Шампиньоны – 150 гр.
- Лук репчатый – 150 гр.
- Соль, перец черный молотый
- Масло растительное для жарки
Процесс приготовления:
Приготовление рецепта начнем с начинки для рулета. Очищенный и мелко нарезанный репчатый лук обжариваем в растительном масле до легкого золотистого цвета.
В сковороду к луку добавляем мелко нарезанные шампиньоны и обжариваем их вместе с луком до готовности. Соль и черный молотый перец добавляем по вкусу.
Теперь займемся мясом. Кусок говядины кладем на разделочную доску, накрываем пищевой пленкой или пакетом и отбиваем его с двух сторон.
Убираем пищевую пленку и выкладываем на мясо обжаренные грибы с луком.
Натираем на крупной терке сыр и посыпаем сверху начинку.
Аккуратно сворачиваем мясо в и перевязываем его нитью, это исключит деформацию рулета во время запекания.
Кладем рулет в жаропрочную форму, накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Запекаем мясо в течении 1 часа. За 15 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы образовалась легкая корочка.
Удивительно вкусные и красивые блюда можно получить путем сворачивания из мясной массы небольших штучек, помещая внутрь них различную начинку. По этому принципу готовятся и рулетики из говядины. В качестве оболочки можно использовать целые пластинки из мяса, предварительно слегка отбитые и замаринованные. Также оригинальным вариантом исполнения может быть заворачивание пикантной начинки в массу из фарша.
Состав фаршевой «шубки»:
1 кг постной без пленок и прожилок говядины;
1 свежее куриное яйцо;
1 крупный зубчик чеснока;
Небольшой пучок зелени (петрушка, базилик);
Щепотка сухого орегано;
- ¼ ч. л. острого свежемолотого перца;
Щепотка кайенского красного перца;
- ½ или чуть больше ч. л. соли.
Состав закрепляющего слоя:
От 7 до 10 длинных и узких кусочков бекона.
Приготовление фаршевого рулета
Из предложенных продуктов можно приготовить один большой рулет. В остывшем состоянии он будет очень красиво выглядеть в виде порезанных поперечных пластин. Если же вы хотите подавать на стол рулетики из говядины с пылу с жару, сделайте небольшие порционные заготовки.
Приготовление начинки
Грибы очистите и нашинкуйте небольшими тонкими пластинками. Чеснок измельчите острым ножом. На разогретом масле быстро обжарьте грибы, выпаривая жидкость. Через 15-20 мин. добавьте чеснок, ароматные специи, рубленый шпинат и соль. Протушите массу несколько минут. После остывания смешайте с очищенными и нарезанными кубиками сладким мясистым перцем и вялеными помидорами.
Формирование фаршевого слоя
Мясо перемелите мелко (при необходимости 2 раза) через мясорубку. Вмешайте в массу раздавленный и порубленный чеснок, посеченную острым ножом зелень, специи и куриное яйцо. Хорошо отбив, посолите смесь. Расстелите на противне пергаментную бумагу и распределите на ней фарш слоем 1,5 см. Сверху выложите начинку. Осторожно приподнимая пергамент, постепенно сворачивайте массу.
Обертывание беконом
Оберните изделие мясными кусочками, двигаясь по спирали.
Запекание
Поместите рулетик в разогретую до средней температуры духовку и жарьте 50-60 мин.
Как приготовить рулетики из говядины с сыром?
Аналогично первому предложенному варианту можно получить несколько иное по внешнему виду и вкусу блюдо. Этот рецепт рулетиков из говядины предполагает другую начинку. В качестве наполнителя используйте сыр. Лучше всего брать твердые сорта, которые при нагревании расплавляются и превращаются в однородную тягучую массу. Чтобы начинка была готова, требуется минимум времени, поэтому мясную оболочку для большей мягкости нужно подготовить соответствующим образом. Во-первых, желательно использовать для приготовления блюда молодую говядину или телятину без прожилок и посторонних пленок. При нарезании старайтесь двигаться по волокнам и формировать одинаковые по толщине заготовки. Затем кусочки тщательно отбейте кухонным молоточком через пищевую пленку и поместите в маринад из вина, уксуса или лимонного сока. Сыр натрите на крупной терке или нарежьте кубиками. Поместив на каждый мясной кусочек примерно по 1 с верхом ст.л. начинки, заверните изделия в рулетики. Выложите на противень и запекайте до готовности.
Аппетитные рулетики можно с успехом приготовить и с другими начинками. Фантазируйте и получайте необычайно вкусные блюда!
